John Myers
contingut
show
Ingredients
Mousse amb xarop d'auró
- 1 Ou
- 2 full Blanc de gelatina
- 1 cullerada rom
- 60 Mililitres xarop d'auró
- 1 pessigar Sal
- 80 g Crema batuda
Vi negre - pera
- 150 Mililitres Vi negre sec
- 1 cullerada Sugar
- 0,5 Pal de canyella
- 1 Clau
- 1 Pera fresca
i safrà-pera
- 150 Mililitres Vi blanc sec
- 1 cullerada Mel d'acàcia
- 0,5 Pal de canyella
- 1 Clau
- 0,05 g Fils de safrà
- 1 Pera fresca
Servei
- Bàlsam de llimona fresca
instruccions
Mousse amb xarop d'auró
- Separa l'ou. Refredar les clares. Remullar la gelatina en aigua freda.
- Remeneu els rovells d'ou amb el rom sobre un bany d'aigua calenta fins que quedi cremós. Afegiu gradualment el xarop d'auró i escalfeu-lo. Traieu el bany maria. Espremeu bé la gelatina i dissoleu-la en la mescla tèbia. Remenar en fred.
- Bateu les clares amb sal fins que estiguin rígides. Muntar la nata. Doblegueu tots dos sota la crema un darrere l'altre.
- Aboqueu la barreja en motlles esbandits en fred o un bol. Refredar durant aprox. 2 hores.
Vi negre - pera
- Escalfeu el vi negre amb el sucre, la branca de canyella i el clau. Tallar i pelar la pera, treure el cor i tallar-la a rodanxes. Aboqueu-hi el vi negre i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts. Deixeu refredar dins el vi negre.
i safrà-pera
- Escalfeu el vi blanc amb mel, branca de canyella, clau i safrà. Tallar i pelar la pera, treure el cor i tallar-la a rodanxes. Aboqueu-hi el vi blanc i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts. Deixeu refredar dins el vi blanc.
Servei
- Escorreu les peres. Tireu la mousse amb cura del motlle o utilitzeu una cullera humida per treure la mousse de la mousse.
- Col·loqueu amb les peres en plats de postres com vulgueu. Decoreu amb bàlsam de llimona.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 180kcalHidrats de carboni: 18.1gProteïna: 3.6gGreix: 4.7g
