Mozzarella fregida amb ñoquis de tomàquet i alfàbrega

Rentar i tallar els tomàquets. Peleu l'escalunya, a daus ben petits. Peleu els alls, piqueu-los finament. Arrancar les fulles d'alfàbrega de les tiges (picar més tard).

Sofregiu l'escalunya i l'all amb 3 cullerades d'oli d'oliva fins que estiguin lleugerament translúcids i després empolvoreu-ho amb sucre en pols. Caramelitzeu-ho amb ceba i all mentre ho remeneu. Quan tot hagi agafat un color daurat clar, afegiu-hi els daus de tomàquet. Reduïu el foc i deixeu-ho tot a foc lent durant aprox. 5-8 minuts. Incorporeu-hi la pasta de tomàquet i amaniu-ho amb sal i pebre. Estigueu preparats.

Assecar bé la mozarella. Barrejar l'ou i el rovell en un bol. Instal·leu un altre bol amb una mica de farina i un tercer amb prou farina de panko al costat de l'altre. Ordre: farina, ou, farina de panko. Llavors, primer enrotlleu les boles de mozzarella lleugerament per la farina, després submergiu-les bé a l'ou, torneu-les a passar per la farina, submergiu-les a l'ou i després arrebosseu-les amb la farina de panko. Finalment, premeu bé el pa de les boles amb les dues mans i de seguida les fregiu amb l'oli de fregir (aprox. 165°) fins que estiguin daurades. Això triga uns 4 minuts.

Just abans de fregir-los, torneu a escalfar els tomàquets ("com a farinetes"). Ara piqueu aproximadament les fulles d'alfàbrega i incorporeu-les amb l'oli restant i els nyoquis i deixeu-los macerar una mica. Escorreu la mozzarella després de sofregir-la sobre paper de cuina, serviu-la amb els nyoquis i .................... només deixeu-ho gust ..... ;-)))

Aquí teniu l'enllaç dels Gnocchis "Elaborats a casa": Gnocchis