John Myers
contingut
show
Ingredients
Per a la truita:
- 2 Ous de mida M
- 1 pessigar Brou de pollastre, brou Kraft
- 1 pessigar Pebre negre del molí
- 1 pessigar Nou moscada, acabada de ratllar
- 1 culleradeta Orenga, fregada
- 1 cda Farina de tapioca
Per al farcit de bolets:
- 100 g Xampinyons Shimeji, tapes marrons, (alternativament bolets petits)
- 10 g Mantega
- 1 cda Madeira, vi fortificat
- 2 cda Llet de coco, cremosa (24% de greix)
- 2 cda Fulles d'api, ben picades, fresques o congelades
- 2 g Brou de pollastre, brou Kraft
- 1 pessigar Pebre negre del molí
- 1 pessigar Nou moscada, acabada de ratllar
Per a la pasta de colors:
- 50 g Fideus d'ou, secs, Xina (Mi Telur Urai)
- 2 cda Tiges dels coberts, frescos o congelats, (veure preparació)
- 4 petit Carbó de flors (amb flors)
- 2 cda Grans de blat de moro, (de la llauna)
- 1 Pebrot picant, vermell, llarg, suau
- 1 menor Xile, verd, (cabe rawit hijau)
També:
- 1 cda Salsa d'ostres, (Saus Tiram)
- 4 cda Aigua de coco
- 1 culleradeta Brou de pollastre, brou Kraft
- 4 cda Oli d'oliva verge extra
Per guarnir:
- 2 petit Tomàquets, totalment madurs
- 12 Peces Grans de nous
- 4 Flors de la coliflor
- 4 Flor, vermella
instruccions
- Per a la truita, trencar els ous i batre amb tots els ingredients fins que quedi homogeni. Per al farcit de bolets, netejar els bolets amb un raspall. Amb els bolets Shimeji, dipositeu el substrat amb el miceli de bolets a l'extrem inferior. Separeu les tiges dels bolets a la tapa del bolet i talleu-les a trossos aprox. 8 mm de llarg.
- Rentar l'api fresc, treure les fulles i tiges que no estiguin en perfecte estat. Arranqueu les fulles i talleu-les segons calgui. Prepareu-vos, peseu els productes congelats i deixeu-los descongelar. Talleu les tiges d'api a l'extrem inferior i després talleu-les a trossos d'aprox. 4 mm d'amplada. Mesura la quantitat necessària i congela la resta. Pesar els productes congelats i deixar-los descongelar.
- Desfeu la mantega en una cassola petita, afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure durant 5 minuts. A continuació, desglaceu amb la Madeira i la llet de coco. Afegiu-hi els ingredients restants i deixeu-ho coure a foc lent fins que els bolets absorbeixin el líquid. Mantenir-se calent.
- Coure la pasta en mig litre d'aigua amb sal durant 3 minuts fins que estigui al dente, coleu-la, deixeu-la refredar, s'aventifiqueu i talleu-la una mica més curta. Rentar el carbó, tallar aprox. 2 cm a l'extrem inferior, separeu les fulles a la tija i al principi de la fulla, separeu les flors amb 1 - 2 fulles i blanqueu-les breument (treu aigua bullint una vegada). Escórrer els grans de blat de moro, mesurar-los i tenir-los a punt. Renteu els pebrots i el cor i talleu-los transversalment a fils prims. Rentar el bitxo verd petit, tallar a rodanxes fines, deixar els grans al seu lloc, descartar la tija.
- Rentar, pelar, quarts i el cor els tomàquets per decorar. Col·loqueu les nous als quarts buits.
- Barregeu la salsa d'ostres amb l'aigua de coco i el brou de pollastre. Escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva en un wok, afegiu-hi els fideus i sofregiu-ho durant 1 minut. Afegiu-hi les tiges de la coliflor i l'api juntament amb els grans de blat de moro, els fils de pebrot i el bitxo, sofregiu durant 1 minut i desglaceu amb la salsa d'ostres diluïda i barregeu-ho bé. Reduïu el subministrament de calor i mantingueu calent amb la tapa.
- Escalfem una paella, afegim 2 cullerades d'oli d'oliva i deixem que s'escalfi. Barregeu la barreja d'ou amb una batedora i afegiu-la a la paella. Enfornar a foc lent amb la tapa posada per fer la truita, que no ha de quedar daurada.
- Col·loqueu la truita en un plat de servir, afegiu-hi els bolets calents per un costat i doblegueu-los per l'altre costat. Disposeu els fideus de colors, guarniu-los i serviu-los calents.
