John Myers
contingut
show
Ingredients
PREPARAT
- 60 g Farina de blat tipus 550
- 40 g Aigua
- 2 g Llevat
- 2 g Sal
FONT FONT
- 200 g Farina de sègol
- 200 g Aigua
PASSA PRINCIPAL
- 600 g Farina de blat tipus 550
- 300 g Aigua
- 14 g Llevat
- 16 g Sal
- 40 g Mostassa
- 120 g Formatge ratllat, com el cheddar ..
instruccions
Pre-massa
- Amasseu els ingredients de la premassa i deixeu-ho reposar 1 hora a temperatura ambient. A continuació, poseu-ho a la nevera durant 48 hores.
Peça font
- Barregeu la farina de sègol i l'aigua i deixeu-ho en remull durant 5-10 hores.
Massa principal
- Pastar la premassa, l'inflor i els ingredients per a la massa principal. (uns 2 minuts lentament / 8 minuts ràpid) Tapeu i deixeu-ho reposar durant 1.5 hores.
- Formeu dos pans, pinteu-los amb mostassa i enrotlleu-los amb llavors de gira-sol. Deixeu-ho pujar de nou - aproximadament 1 hora
- Escalfeu el forn a 220 graus. Coure el pa amb vapor durant uns 40-45 minuts.
