Micah Stanley
El nord acull els seus hostes amb una cuina abundant i senzilla, que, però, presenta uns refinaments inesperats. T'explicarem tot sobre les especialitats i els hàbits alimentaris de les regions del nord d'Alemanya i et "traduirem" plats com la sopa de tortuga simulada.
Cuina del nord d'Alemanya: receptes de peix i molt més
A causa del dur treball a terra i al mar, va sorgir al nord una cuina alemanya nutritiva amb productes regionals. Per descomptat, les receptes amb peix tenen un paper important a la cuina del nord d'Alemanya, però les patates, la col rizada, la remolatxa, la col blanca, els espàrrecs i els naps també són indispensables en plats de guisat variats com el Schnüsch. Tot i que moltes de les especialitats de la cuina del nord d'Alemanya es troben a totes les regions, hi ha un gran nombre d'especialitats locals.
Cuina de la Baixa Saxona i cultura del te de la Frisia Oriental
Des de Luneburg Heath fins al mar, hi ha plats molt diferents segons la zona. Les patates i els espàrrecs es conreen tradicionalment entre els brucs. Quan es recullen les verdures de tija i les primeres patates noves, no només els habitants de la Baixa Saxònia gaudeixen d'espàrrecs amb herbes o pernil. Els paisatges de brugar són mantinguts pel Heidschnucke. La carn d'aquesta raça especial d'ovelles té un gust lleugerament salvatge i se sol servir com a rostit. La sorra de bruc clar dóna nom a un tipus típic de pastisseria feta amb mantega, sucre i farina. Si t'agraden els dolços, no només gaudiràs de sorra de bruc marbret, sinó també d'un got de deliciosa mel de bruc daurat.
Igual que els anglesos, els frisons orientals són mestres de la cultura del te. En cap lloc d'Alemanya el consum de te és tan alt com a la costa. El te normalment es beu amb molts Kluntjes (sucre dolç). Quan el te calent i molt fort s'aboca de l'olla al Kluntjes, es produeix un crepitjo característic. Per obtenir un bon "Wulkje" (núvol), la crema s'aboca amb cura al te amb una cullera de crema especial a la vora de la tassa. Per cert, està prohibit remenar, almenys per als autèntics frisons orientals!
Especialitats alemanyes de la Baixa Saxònia
La kale s'ha conegut amb el terme Oldenburg Palme. A l'hivern és una verdura molt delicada que és popular no només a la regió d'Oldenburg, sinó a tot el nord d'Alemanya. En algunes zones, la kale també es coneix com a col marró. Això es serveix tradicionalment amb Pinkel, un grützwurst fumat. Bregenwurst, un Mettwurst lleugerament fumat o cru, botifarra de col, galta de porc i moltes patates també en formen part. Alternativament, Kassler és una addició adequada. Per cert, el Mettwurst o embotit de col també acaba en el nostre abundant guisat de llenties amb embotits de col.
La sopa de tortuga simulada també prové d'Oldenburg. Els cuiners enginyosos van crear un substitut de la sopa de tortuga que es menjava anteriorment amb diversos talls de carn de vedella, d'aquí el nom (fals: anglès per imitació, fals). Tot i que cada família té la seva pròpia recepta, cada sopa de tortuga simulada té petites mandonguilles com a ingredient bàsic.
"Bookweeten Janhinnerk" se serveix a Emsland i Frísia Oriental, una creps abundant de blat sarraí en què es couen tires de cansalada. Depenent de la regió, la massa es barreja amb te o cafè. El xarop de remolatxa, la mel o la puré de poma es serveixen amb creps de nou. El blat sarraí prospera especialment bé als sòls poc nutritius de la Baixa Saxònia.
Així que gaudeix de Schleswig-Holstein i Hamburg
A Schleswig-Holstein, envoltat de mar, les delícies del mar del Nord i del mar Bàltic són a la part superior del menú del menjar alemany. A més de les gambes, la lliga, la solla, el bacallà i l'arengada són molt populars; per cert, també es gaudeixen amb pa integral, com demostren les nostres receptes de níquel. L'espat de Kiel es considera una especialitat especial de peix fumat. Aquests peixos, de fins a 20 cm de mida, es fumen i adquireixen el seu típic color daurat. Una altra especialitat fumat, el Holstein Katenschinken, gaudeix d'una excel·lent reputació molt més enllà de les fronteres del país. El que signifiquen els Heidschnucke per a la Baixa Saxònia és el seu xai salat per als habitants de Schleswig-Holstein. La carn tendra dels animals que creixen i pasturen darrere i davant dels dics tenen una nota especialment picant. I aquí, darrere dels dics del mar del Nord, creix molta col, la qual cosa inspira els nord-alemanys a crear plats abundants com el budín de col o els roulades de col.
Cuinant a l'estil Schleswig-Holstein
La combinació de salat i dolç és típica d'aquesta regió. Així que és costum amanir la col rizada amb una mica de sucre. La combinació de sabors coneguda com "Broken Soot" també es pot trobar al popular guisat "Peres, mongetes i cansalada". Les peres de cuina petites es combinen amb mongetes verdes fresques i cansalada fumada en aquest menjar reconfortant per excel·lència.
Els guisats i les sopes picants són altres exemples típics de la cuina del nord d'Alemanya a la costa aspra: la sopa de patates Holstein, el guisat de naps, el puré de naps o la sopa afruitat de saüc amb boles de sèmola. Tasta el nostre guisat de naps amb sabors asiàtics.
Igual que els "Mehlbuddels" (bosses de farina), el "Grobe Hans" pertany a una taula tradicional. Aquesta pastisseria feta amb pa de blat o massa de llevat es pot gaudir com a dolça o salada. La massa es cou en un motlle de púding i després es torna. Les restes es poden fregir a la paella l'endemà. Una altra variant és la preparació amb roscats.
Cuina d'Hamburg
En una ciutat portuària com Hamburg, el peix és, per descomptat, a la part superior del menú. L'arengada està disponible en totes les variacions, ja sigui com a arengada, arengada Bismarck o arengada fregida, especialment les receptes d'arengada són molt diverses, una de les quals és la nostra amanida d'arengada. Finkenwerder place també és una especialitat popular. Segons com es prepari, el peix pla es fregeix a la paella amb pernil tallat a daus o es cou al forn amb pernil i gambes del Mar del Nord. Un àpat sobrant és l'Hamburguesa Pannfisch. El peix sobrant es fregeix en una paella sense cap i se serveix amb una salsa de mostassa i patates fregides. Un altre plat de peix popular d'Hamburg és el Labskaus, una barreja abundant de carn curada, remolatxa i patates, guarnit amb un ou ferrat i filet d'arengada o fregons enrotllats. La sopa d'anguila també apareix sovint al menú.
Receptes dolces de la cuina del nord d'Alemanya
De postres, a la gent del nord els agrada menjar gelatina de fruits vermells amb tot el que ofereix l'hort o el mercat. El "Rode Grütt" es guarneix tradicionalment amb nata líquida. Franzbrötchen és una típica especialitat de pastisseria d'Hamburg. Segons la tradició, aquesta pastisseria danesa molt dolça i especiada amb canyella va ser inventada per un forner que originalment volia fer croissants. Darrere del vermell de la noia hi ha unes postres de Schleswig-Holstein. Per a aquestes postres, les clares es munten amb sucre i suc de grosella. La gelatina proporciona la retenció. Passades unes hores a la nevera, se serveix la nata amb una mica de salsa de vainilla. La salsa de vainilla també forma part de Mehlpütt, una especialitat de massa de llevat de Frisia oriental que es cuina al vapor sobre un bany maria. Amb motiu del 200 aniversari del tron dels güelfs a Hannover, es van crear unes postres amb els colors de la noble família amb el plat güelf. La capa blanca inferior està formada per una crema de llet i vainilla, sota la qual s'aixequen les clares d'ou ben batuts. El conjunt està cobert amb una crema de vi groc.
