Salsitxes de Nuremberg amb patates fregides i amanida

Patates fregides

• Peleu la patata, vaig tallar rodanxes fines, les poso una damunt de l'altra, després tallem tires, les tornem a col·locar transversalment, tornem a tallar transversalment i després tallem-ne daus petits. El greix de fregir a la paella està calent, de manera que els daus es col·loquen al greix de fregir, si us plau, no prenguis el teu temps per girar-los o girar-los. Perquè només necessiten temps per formar una bona crosta.
• Fins aleshores, vaig tallar la ceba a daus petits i la cansalada ratllada, també a daus petits. Ara poseu la segona paella, repartiu una mica de greix per fregir i poseu el Nürnberger al greix calent, fregiu-lo per tot arreu.
• Els daus de patata ara han de tenir una petita crosta. Ara pots donar-li la volta. Al mig els aparto fins a la vora de la paella i, allà hi poso els daus de cansalada i la ceba, així torna a sortir el greix de cansalada i no necessito tant greix per fregir. Les llonganisses també queden cruixents, les patates fregides queden boniques i cruixents. Així es prepara l'amanida.
• Talleu el cor de l'enciam, renteu-lo, talleu-lo a tires i poseu-lo en un bol. En una tassa alta poso el tomàquet tallat a quarts, una mica d'all, la mostassa, la crema agra, el meu gran vinagre de Ressi, un raig de sucre, una mica de sal i pebre, després s'utilitza la meva vareta màgica. Barrejar-ho tot finament, salpebrar al gust, fet. Aboqui l'amanida, barregeu-la al plat.
• Tot va anar ràpidament i va tenir un bon gust. Gràcies pel temps per llegir-ho tot, el teu Uschi