fideus de patata de ceba amb col de cansalada

El dia abans es couen les patates i es deixen refredar durant la nit. A continuació, es pressionen amb una premsa de patates o una premsa spaetzle. S'afegeix l'ou, la sal i la nou moscada, es tamisa la farina i després es barregen. Talleu la ceba i el julivert a trossos petits, primer glaceu la ceba i després sofregiu el julivert. Això s'afegeix a la massa de pasta i es barreja. Si la massa encara és massa enganxosa, amassar amb una mica de farina.

En un plat enfarinat, estireu una part de la massa molt lleugerament, d'uns 2-3 cm de diàmetre. Les mans també s'han d'enfarinar. Talleu-ne trossos fins i tot i enrotlleu-los en fideus de patates entre les mans, però suaument, després formen "fusos". A continuació, es posen en aigua salada bullint quan estan a la superfície de l'aigua, es treuen amb una espumadera i es deixen refredar completament. Fregiu-los fins que estiguin daurats en una paella amb mantega clarificada.

Talleu el ventre fumat a daus petits. Sofregiu lentament amb una mica d'oli, mentrestant la ceba a daus i sofregiu-hi. Quan la cansalada estigui una mica cruixent, afegiu-hi la col i el brou de carn. Segons les instruccions del fabricant, aprox. 20 minuts. Passats 5 minuts, afegiu-hi les baies de ginebre i les llavors de comí. Si cal, podeu lligar la col amb una mica de farina de patata o una patata crua, però la patata s'ha de ratllar. Torneu a bullir breument.