Jessica Vargas
L'àcid oxàlic es troba en molts aliments. Sovint es diu que és perjudicial perquè es diu que l'àcid oxàlic interfereix amb l'absorció d'alguns minerals com el ferro, el calci i el magnesi i contribueix a la formació de càlculs renals. Aclarim si l'àcid oxàlic és realment tan nociu.
Àcid oxàlic en els aliments - La llista
Sovint es desaconsella els aliments rics en àcid oxàlic per reduir el risc de formació de càlculs renals i deficiències minerals. Tanmateix, com que l'àcid oxàlic està contingut en gairebé tots els aliments d'origen vegetal, especialment les verdures i les herbes, una dieta baixa en àcid oxàlic no és fàcil d'implementar ni és molt saludable.
Aquí teniu la nostra llista dels nivells d'àcid oxàlic d'alguns aliments: Àcid oxàlic en els aliments
Els nivells d'àcid oxàlic poden fluctuar àmpliament
Tanmateix, els valors d'àcid oxàlic poden variar molt segons l'estudi (vegeu l'exemple del julivert), perquè el contingut d'àcid oxàlic depèn de molts factors, com ara la varietat, les parts de la planta examinades, les condicions de cultiu, la temps de collita i també la tecnologia de mesura.
Les anàlisis han demostrat que el contingut d'àcid oxàlic d'una mostra d'espinacs variava entre 506 i 981 mg per 100 g. També hi ha un 30 per cent menys d'àcid oxàlic als espinacs de tardor que als de primavera. I amb el ruibarbre, depèn de les parts de la planta: hi ha molt més àcid oxàlic a les fulles que a les tiges. A les tiges, en canvi, hi ha més àcid oxàlic a la capa més externa que a l'interior.
Tant d'àcid oxàlic és tòxic
No hi ha dubte que l'àcid oxàlic pur és tòxic en concentracions molt elevades. En la majoria dels aliments, però, la substància només està present en dosis baixes. Hauríeu d'ingerir almenys 600 mg d'àcid oxàlic per kg de pes corporal per morir-ne. Amb un pes corporal de 60 kg, aquesta quantitat correspondria, per exemple, a B. uns 15 kg de moniato cru, encara que no hi ha estudis sobre això, només estudis de casos de persones que van prendre àcid oxàlic pur (en el context d'autolesió). comportament). L'àcid oxàlic pur està disponible com a agent de blanqueig, per exemple.
Segons un estudi de la Universitat de Lincoln, les persones consumeixen una mitjana de 70 a 150 mg d'àcid oxàlic al dia. Per als vegans, vegetarians i altres aficionats a les verdures, la ingesta és, per descomptat, més alta perquè mengen més verdures. Però això tampoc és un problema, ja que la substància dels aliments no suposa cap risc per a la salut. Només les persones amb determinades condicions mèdiques preexistents han de tenir precaució.
Si teniu una deficiència de ferro, no heu de menjar un àpat ric en àcid oxàlic al mateix temps que prendre pastilles de ferro. Les persones amb càlculs renals (anomenades càlculs d'oxalat de calci) tampoc haurien de menjar grans quantitats d'espinacs o bledes cada dia, ja que l'àcid oxàlic pot, en determinades circumstàncies, afavorir la formació de nous càlculs.
No obstant això, la majoria dels uròlegs ara només prescriuen una dieta estricta baixa en oxalat (menys de 50 mg al dia) per als pacients amb nivells d'oxalat urinaris molt elevats, ja que hi ha molts factors, com s'explica a continuació, que poden reduir el risc de càlculs renals malgrat un dieta alta en àcid oxàlic.
Els càlculs renals es podrien desenvolupar a partir de l'àcid oxàlic
En persones sanes, la major part de l'àcid oxàlic ingerit a través dels aliments s'uneix a minerals com el calci i simplement s'excreta. És problemàtic si no és així o només en una mesura insuficient. Perquè aleshores es formen més sals d'oxalat, que no es poden excretar sinó que s'instal·len als ronyons i formen càlculs renals (pedres d'oxalat de calci). Tanmateix, aquest problema sembla tenir menys a veure amb el contingut d'àcid oxàlic de la dieta que no pas per altres causes.
Les fruites i verdures protegeixen dels càlculs renals
Un estudi de la Facultat de Medicina de la Universitat de Califòrnia va demostrar que una dieta rica en fruites i verdures pot prevenir els càlculs d'oxalat de calci. En un altre estudi, la conclusió també diu Una dieta amb u. Molta fruita i verdura és la millor manera de prevenir els càlculs renals (juntament amb un bon aport de calci, un baix consum de sal, unes quantes proteïnes animals, etc.).
La fibra i l'àcid fític protegeixen contra els càlculs renals
Una dieta basada en plantes té un efecte preventiu sobre la formació de càlculs renals, no només per l'alt contingut d'aigua i substàncies vitals. L'alt contingut en fibra i fins i tot l'àcid fític també són útils en aquest sentit. Igual que l'àcid oxàlic, l'àcid fític té mala fama i sovint s'inclou entre els anomenats antinutrients, és a dir, antinutrients, perquè –de nou com l'àcid oxàlic– pot unir minerals.
Tanmateix, ara se sap que els beneficis de l'àcid fític superen els negatius i ningú patirà una deficiència de minerals només perquè mengi una dieta saludable. (L'àcid fític es troba principalment en cereals integrals, llegums, fruits secs i llavors).
En un article de 2007, investigadors de la Universitat de Norfolk i Norwich van escriure que l'àcid fític inhibia fortament la formació de cristalls d'oxalat de calci i que, per tant, els estudis observacionals havien demostrat que com més àcid fític consumia una persona, menys probabilitats hi havia que es produïssin càlculs renals.
També és interessant que z. B. Es considera que el te verd és un proveïdor d'àcid oxàlic, però els bevedors de te verd no tenen un major risc de càlculs renals que contenen oxalat. Una dieta que conté àcid oxàlic sol no provoca càlculs renals, ni tan sols en el cas de la hiperoxalúria.
Com la hiperoxalúria redueix el risc de pedres renals
La hiperoxalúria és un augment anormal de la producció d'àcid oxàlic al fetge, que provoca un augment dels nivells d'oxalat urinari. Les persones amb hiperoxalúria es consideren un grup de risc de càlculs renals. Però fins i tot aquí es pot fer molt per evitar els càlculs renals. Perquè aquí també l'àcid oxàlic per si sol no és suficient per desenvolupar càlculs renals. Hem presentat les mesures corresponents al nostre article sobre el tema de l'absència de càlculs renals amb vitamina C, però també en alguns casos a continuació sota les altres mesures.
Com la cocció i la cocció redueixen l'àcid oxàlic
Si ara, per qualsevol motiu, voleu reduir conscientment el contingut d'àcid oxàlic dels vostres aliments, podeu parar atenció a allò següent:
Després de cuinar verdures riques en àcid oxàlic, descarteu l'aigua de cocció. Això pot reduir el contingut d'àcid oxàlic fins a un 87 per cent i el vapor fins a un 53 per cent. Per descomptat, els minerals i les vitamines hidrosolubles també es llencen amb l'aigua de cocció.
La cocció només pot reduir els nivells d'àcid oxàlic fins a un 15 per cent. El blanqueig ajuda amb els espinacs, però no amb altres verdures.
Els llegums es preparen generalment posant-los en remull durant la nit. Aquesta mesura sola redueix significativament l'àcid oxàlic. Pelar les tiges del ruibarbre ajuda, ja que aquí és on es troba la major quantitat d'àcid oxàlic. La fermentació també pot suposar reduir el contingut d'àcid oxàlic.
Com la flora intestinal pot protegir contra l'àcid oxàlic
Algunes persones generalment prenen molt més àcid oxàlic del que és habitual. Es parla d'hiperabsorció, les causes de la qual sovint no es poden aclarir. Segons els últims estudis, la flora intestinal alterada pot ser responsable d'això. Segons els investigadors de la Universitat d'Alabama a Birmingham, les persones afectades no tenen bacteris intestinals com Oxalobacter formigenes i Lactobacillus, que s'alimenten d'àcid oxàlic, és a dir, el descomponen.
Si els bacteris corresponents falten a l'intestí, per exemple, perquè han estat destruïts pels antibiòtics, hi ha una ingesta desproporcionada d'àcid oxàlic i malalties com els càlculs renals. Per cert, l'any 2021 es llançarà un probiòtic anomenat Oxabact amb Oxalobacter formigenes, que pot restablir l'equilibri a l'intestí.
