John Myers
contingut
show
Ingredients
Puré de carbassa:
- 600 g Carbassa de Hokkaido
- 3 Pc. Dents d'all
- 8 cda Oli d'oliva suau
- 300 ml Llet de civada
- 1 Pc. Ratlladura de llimona
- 1 Pc. Nou moscada acabada de ratllar
- Sal
- Pebre
Amanida de pèsols amb sucre:
- 1 cda Oli de sèsam torrat
- 1 culleradeta Bitxo fresc
- 200 g Pèsols de neu
- 5 Stalk Coriandre fresc
- 100 g Cogombre
- 1 cda Salsa de soja
- 1 cda Blanc de sèsam
- 1 cda Sèsam negre
- 1 Pc. Poma ecològica, gran, dolça i agre
- 1 Pc. Llimona ecològica
Vestidor:
- 2 cda Suc de llima
- 1 cda Oli d'oliva
- 1 cda xarop d'auró
- 1 cm Gingebre, ben ratllat, espremut
Bolets d'ostra:
- 100 g Roses o raïms de bolets d'ostra (2-3 bolets)
- 300 ml Llet de civada
- 150 g Farina d'espelta tipus 630
- 4 culleradeta Pasta d'harissa calenta
- 1 culleradeta Pebre vermell en pols (fumat) suau
- 2 culleradeta Sal
Pa:
- 150 g Farina d'espelta tipus 630
- 50 g Pa ratllat Panko
- 3 cda Espècie cajun
- 1 culleradeta Sal
instruccions
- Preescalfeu el forn a 200 graus superior i baix. Talleu la carbassa Hokkaido a aprox. Daus d'1 cm, barrejar amb 3 grans d'all premsats i oli d'oliva i coure al forn durant 20 minuts fins que es vegi el color rostit.
- Torneu en una paella l'oli de sèsam, els bitxos picats i els pèsols tallats a tires. Piqueu el coriandre finament i afegiu-lo i rectifiqueu-ho de sal. El cogombre a daus finament, barrejar-lo amb les beines i condimentar amb salsa de soja
- Escalfeu la llet de civada en una cassola. Barregeu la carbassa en una batedora amb llet de civada tèbia, nou moscada i la ratlladura d'una llimona a un puré.
- Per a l'amaniment, barregeu el suc de llima, l'oli d'oliva, el xarop d'auró i el gingebre.
- Barregeu llet de civada, farina d'espelta, pasta d'harissa picant, sal i pebre vermell fumat en pols per formar una massa
- En un altre bol, barregeu 630 farina d'espelta, pa ratllat de panko, espècies cajun i sal. Estireu amb cura les roses de bolets una darrere l'altra per la massa, després col·loqueu-les al pa i premeu uniformement.
- 5 minuts abans de servir, poseu els bolets al greix calent i fregiu-los fins que estiguin cruixents i dauran. Retirar del greix i escórrer l'excés de greix sobre una tovallola de paper i rectificar amb una mica de sal.
- Talleu les pomes a daus fins i barregeu-les amb el suc de llimona.
- Poseu una cullerada de puré a cada plat, feu un pou i després arrugueu ràpidament amb la forma rodona al plat, de manera que es creï un bon remolí, poseu l'amanida per sobre, els bolets per sobre, i finalment amuntegueu els daus de poma. . Espolvorear amb una mica de pebre gruixut i les llavors de sèsam.
- Drets d'imatge: Wiese Genuss
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 142kcalHidrats de carboni: 19.8gProteïna: 3.9gGreix: 5.1g
