Emma Miller
Les ostres són nutritives i contenen moltes vitamines i minerals que poden ser beneficiosos per a la salut. Les ostres són mol·luscs grans i plans. La gent pot menjar algunes espècies d'aquestes criatures marines, cuites o crues, i molts les consideren una delícia.
Les ostres es troben entre diversos bivalves marins comestibles que pertanyen a la família Ostreidae. Dos tipus comuns inclouen les ostres del Pacífic i de l'Est. Tenen un paper vital en l'ecosistema: milloren la qualitat de l'aigua filtrant els contaminants de l'aigua i ajuden a proporcionar un hàbitat adequat per a peixos, invertebrats i altres mariscs.
Les ostres tenen una closca de forma irregular que conté l'interior del cos, també conegut com a carn. Tot i que moltes persones són conscients de les famoses propietats afrodisíaques de les ostres, també són molt nutritives i poden aportar beneficis per a la salut.
En aquest article es parla del valor nutricional de les ostres, els seus beneficis per a la salut i els possibles riscos i problemes associats a menjar-les.
Segons el Departament d'Agricultura, 100 grams d'ostres del Pacífic crues contenen:
- Calories: 81 kilocalories
- proteïnes: 9,45 г
- greixos: 2,30 gr
- hidrats de carboni: 4,95 г
- zinc: 16.6 mil·ligrams (mg)
- coure: 1.58 mg o 176% del valor diari humà (DV)
- vitamina B12: 16 mcg (667% del valor diari)
- ferro: 5.11 mg (28% del valor diari)
- magnesi: 22 mg (5% del valor diari)
- potassi: 168 mg (4% del valor diari)
- seleni: 77 mcg (140% del valor diari)
Beneficis per a la salut
Les ostres són nutritives i contenen moltes vitamines i minerals que poden aportar beneficis per a la salut. Aquests són alguns exemples:
Proteïnes: les ostres són una font alta de proteïnes i relativament baixes en calories, el que significa que ajuden la gent a sentir-se plena. Els estudis demostren que una dieta alta en proteïnes pot ajudar a reduir l'obesitat. La proteïna està present a totes les cèl·lules, i obtenir-ne prou és vital per mantenir els músculs, els ossos i els teixits sans.
Zinc: suporta diverses funcions corporals, com ara la immunitat, la cicatrització de ferides i el creixement i desenvolupament. La substància també té un paper en la funció sexual, per això moltes persones consideren que les ostres són afrodisíaques.
Vitamina B12: vitamina AB que és important per a la salut del teixit nerviós, la funció cerebral i la producció de glòbuls vermells. Quan els nivells d'aquesta vitamina són baixos, les persones poden experimentar danys nerviosos i fatiga.
Àcids grassos omega-3: l'evidència d'una font fiable suggereix que aquests àcids grassos poden tenir un paper en la salut del cor, la funció cerebral i el creixement i desenvolupament. També tenen propietats antiinflamatòries i poden ajudar a reduir el risc de patir malalties del cor.
Ferro: aquest mineral és vital per al bon funcionament de l'hemoglobina a la sang. També és una font fiable important per al creixement, el desenvolupament neurològic i la producció de determinades hormones. Investigacions posteriors suggereixen que els nivells baixos de ferro poden contribuir a la insatisfacció sexual, indicant de nou un possible benefici sexual.
Magnesi: aquest mineral té moltes funcions al cos, inclosa la funció muscular i nerviosa, regular la pressió arterial i donar suport al sistema immunitari.
Potassi: un macromineral important que dóna suport a processos clau del cos, com ara la funció renal, cardíaca, muscular i del sistema nerviós.
Seleni: un mineral traça important que té un paper clau en la funció i el metabolisme de la tiroide. També té propietats antioxidants que poden ajudar a protegir contra el càncer, les malalties del cor i el deteriorament cognitiu.
Riscos i preocupacions
Tot i que les ostres poden aportar molts beneficis per a la salut, també poden causar alguns problemes potencials, com ara
Al·lèrgies als mariscs: tot i que les al·lèrgies als crustacis són més freqüents que als mariscs, les persones encara poden experimentar reaccions al·lèrgiques després de menjar ostres. Els símptomes poden variar de persona a persona i poden incloure vòmits, dolor abdominal i dificultat per respirar.
Contaminants: les ostres, especialment les ostres crues, poden contenir contaminants com ara bacteris nocius. Per exemple, poden contenir bacteris Vibrio, que poden causar diarrea, vòmits i, en alguns casos, malalties greus. Cuinar-los correctament pot matar bacteris nocius.
Toxicitat mineral: les ostres són riques en molts minerals importants. Tot i que la toxicitat és més probable amb els additius, menjar massa ostres també pot causar efectes negatius per a la salut similars si la gent consumeix massa zinc i seleni, segons un estudi anterior.
Com cuinar
La gent pot cuinar les ostres de diverses maneres, com ara al vapor, bullint, fregint, a la planxa i al forn. A l'hora de demanar a un restaurant o cuinar a casa, és important assegurar-se que la persona els cuina completament abans de menjar.
Encara que a algunes persones els agrada menjar ostres crues, pot ser perillós. Menjar ostres crues o poc cuites pot posar les persones en risc de patir malalties transmeses pels aliments. Les ostres que contenen bacteris no solen ser diferents en aspecte, olor o gust d'altres ostres inofensives. Per tant, la cuina adequada és l'única manera de matar els bacteris nocius.
La pàgina dels Centres per al Control i la Prevenció de Malalties (CDC) ofereix les instruccions següents per cuinar ostres amb seguretat. Descarta qualsevol marisc amb closques obertes abans de cuinar. Coure les ostres fins que s'obrin les closques.
Continueu cuinant les ostres durant 3-5 minuts més o afegiu-les a un vapor i deixeu-les coure durant 4-9 minuts més.
Menja només ostres que s'obren durant la cocció i descarta les que no s'obren completament després de cuinar-les. Alternativament, es poden considerar els mètodes de cocció següents per a les ostres pelades
- fregiu les ostres en oli durant almenys 3 minuts a 190.5°C
- fregir al foc durant 3 minuts
- coure a 232.2 °C durant 10 minuts
Com incloure a la dieta
Les persones poden incorporar les ostres a la seva dieta de moltes maneres diferents. Algunes opcions poden incloure:
- porros, api i brou d'ostres
- Ostres Rockefeller
- ostres amb cansalada
- ostres escalfades amb salsa de vi negre
- ostres a la planxa amb formatge parmesà
- risotto amb ostres
- ostres en arrebossat de cervesa
- cassola d'ostres amb xampany
- ostres amb espinacs
- ostres cobertes de pebrot amb salsa de ceba vermella
