Dolor Bouillie

Peseu els ingredients de la premassa i remeneu una petita bola (0.5 gr.) de llevat a l'aigua. Afegiu la farina i barregeu-ho tot bé en un recipient amb tapa fins a una massa polposa. Tapa i deixa reposar durant dues hores a temperatura ambient i després posa a la nevera durant 24 hores.

Pesar els ingredients per a la peça de cervesa. Escalfeu l'aigua de l'olla fins al punt d'ebullició i després aboqueu-la en un recipient amb la mel i dissoleu la mel a l'aigua calenta. A continuació, afegiu la farina i remeneu. El resultat és una massa dura i d'olor aromàtica (i queda clar d'on ve el nom de pa de porrids). També tapeu i quan la massa s'hagi refredat, deixeu reposar a temperatura ambient durant 12-24 hores.

Per a la massa principal, inicialment apareixen una mica 3 cullerades d'aigua. Però mantingueu la calma i poseu-ho en un bol i dissoleu-hi el llevat. Afegiu-hi la massa prèvia, la barreja de massa mare i el brou. Si us agraden les panses, podeu tallar-les aproximadament amb un ganivet i afegir-les a la massa. El mateix passa amb les avellanes o les nous. Qui li agrada ara ho admet. Piqueu aproximadament les nous. Afegiu la farina, les llavors de comí i la sal i barregeu-ho amb una cullera. En aquest punt inicialment vaig "entrar en pànic" i vaig afegir aigua perquè la massa em va sentir massa seca. Resistiu la temptació! Si no us podeu sortir amb la cullera de mescla, continueu pastant amb les mans sobre una superfície de treball enfarinada. Quan es barrege bé, la massa queda prou humida que fins i tot necessita una mica més de farina per a pastar. Pastar durant uns 12-15 minuts. També és possible barrejar amb el processador d'aliments durant 10 minuts a la configuració inferior i després processar durant 5 minuts a la configuració superior.

Deixeu-ho començar dues hores en un recipient prou gran amb tapa a temperatura ambient. Estireu i doblegueu bé cada 30 minuts amb les mans mullades. La massa ha de quedar humida i brillant després de les dues hores. A continuació, poseu-ho a la nevera durant 24 hores.

Traieu-ho de la nevera l'endemà i formeu un pa sobre un taulell lleugerament enfarinat, però no pasteu més. Deixeu-ho reposar dues hores més a la cistella de prova i deixeu-ho aclimatar. Preescalfeu el forn a 250 ° C de calor superior / inferior (per a mi, de nou, només 225 ° C, funciona, però després també amb convecció). Col·loqueu el pa a la safata de forn i unteu-lo amb oli d'oliva.

Talleu el pa i poseu-lo al forn preescalfat. Doneu molt de vapor durant els primers 10 minuts. A continuació, obriu completament la porta del forn breument i deixeu anar el vapor. Coure al forn durant 25 minuts més a 225 °C i després reduïu el foc a 190 °C de calor superior / inferior. Si el pa és massa fosc per sobre, poseu paper d'alumini per sobre. Al cap d'una hora en total, traieu-la del forn, ruixeu-la o raspalleu-la amb aigua i deixeu-la refredar.

La recepta la vaig obtenir d'un llibre de cocció de pa més vell i una mica trencat a la biblioteca pública. Com que la moda de l'època havia d'anar ràpid, ja estava al forn després d'una hora de cocció i, per tant, hi entrava molt llevat i no hi havia massa mare. Fa més de la meitat que treballo en la meva pròpia interpretació que s'adapti al meu gust. un any. Com que s'elabora amb farina de sègol, la massa mare hi pertany definitivament al meu entendre. Hi va haver tres intents amb els quals no estava content. Mentrestant, he trobat a Internet unes quantes receptes en anglès sota el terme de cerca Pain Bouillie que procedeixen de la mateixa manera. És agradable quan et trobes confirmat. El terme alemany pa de muesli no s'aplica del tot aquí. Si investigueu amb ell, trobareu receptes completament diferents.

La versió actual aporta una escorça cruixent i trencada (inclòs l'oli d'oliva) i una consistència de molla suau i esponjosa que és lleugerament humida i promet una bona vida útil. El truc és tenir paciència mentre es barreja la massa principal. Al principi, la massa sembla massa seca. El brou s'ha de barrejar bé i aporta la humitat necessària. La resta es fa estirant i plegant amb les mans molt mullades. L'escorça sembla gairebé negra però no es crema, té alguna cosa a veure amb l'oli d'oliva.