John Myers
Hi ha alternatives delicioses a les verdures d'hivern com la col kale o la col d'alba, com la col, la col de palma i el pak choi. I en comptes de patates, a molts els agrada l'antiga carxofa de Jerusalem per variar. Què tan saludables són les alternatives a les patates i la col tradicional? I com els prepareu?
Carxofa de Jerusalem: Baixa en calories, bona per als diabètics
La carxofa de Jerusalem d'arrel prové originària d'Amèrica del Nord i estava molt estesa a Europa. Els tubercles tenen un gust lleugerament dolç, de nou i recorda les carxofes. Però com que la carxofa de Jerusalem no es pot emmagatzemar durant molt de temps, va ser substituïda per la patata. A diferència de les patates, la carxofa de Jerusalem no conté midó. Entre altres coses, consta de:
- Inulina: fibra important per a la flora intestinal
- Potassi: important per als nervis i els músculs
- Magnesi: important per als nervis i els músculs
- Calci: important per als ossos i les dents
La carxofa de Jerusalem també és adequada per als diabètics: la inulina s'infla a l'estómac i s'omple ràpidament, però el nivell de sucre en sang es manté constant.
Important:
- Consumir carxofa de Jerusalem crua pot causar gasos greus i inflor.
- Si pateixes intolerància a la fructosa, al principi només hauries de provar petites quantitats de carxofa de Jerusalem.
Kale i kale de palma: alternatives a la kale
Les varietats de col kale vermella i col de palma frisona són verdures d'hivern saludables, i una alternativa per als que no els agraden la col. Perquè les varietats de col velles tenen un gust molt més fi i no tenen un regust amarg. Són tan tendres que fins i tot pots menjar-les crues. I contenen molts nutrients:
- Vitamina A: important per a la pell i els ulls
- Vitamina C: enforteix el sistema immunitari
- Vitamina K: important per als ossos i els vasos sanguinis
- Vitamina B: important per al metabolisme
- Calci: enforteix els ossos
Pak Choi: Col amb més vitamines
Pak Choi és originària de la Xina. La verdura també s'anomena col de mostassa. Té un gust força picant, però també dolç i només una mica com la col. Pak Choi té més vitamines que tots els altres tipus de col, gairebé no hi ha calories i sense greixos. Una visió general dels ingredients més importants:
- Vitamina A: important per a la pell i els ulls
- Vitamina B: important per al metabolisme i els nervis
- Vitamina C: enforteix el sistema immunitari
- Vitamina E: important per al metabolisme cel·lular
- Vitamina K1: important per a la coagulació de la sang i el metabolisme ossi
- Betacarotè: important per als ulls
- Àcid fòlic: important per al cervell
- Calci: enforteix els ossos
- Potassi: important per als nervis i els músculs
- Ferro: important per a la formació cel·lular
- Olis de mostassa: maten gèrmens i bacteris
Les fulles del pak choi es poden bullir i utilitzar en amanides. Les tiges blanques amples es poden preparar com els espàrrecs.
Pak choi ha de ser petit i ben compacte. Les verdures han de xisclar quan es tallen. Com més grans són les fulles, més fibrós és el pak choi i menys intens té un gust de mostassa.
