Ashley Wright
contingut
show
Ingredients
Per a la gelatina de gerds:
- 5 full Blanc de gelatina
- 400 g Gerds
- 100 g Sugar
- 2 cl Gran Marnier
Per a la pana cotta:
- 6 full Blanc de gelatina
- 1 Pc. Vaina de vainilla
- 600 g Crema batuda
- 75 g Sugar
Per al sorbet de Riesling:
- 500 ml Riesling
- 3 cda Sugar
- 750 ml Suc de raïm blanc
- 1 Pc. Llimona sense tractar
- 2 Pc. Clares d'ou
- 1 culleradeta Sucre vainilla
Per al pastís de formatge de Nova York:
- 200 g mantecada
- 100 g Mantega
- 200 g Sugar
- 3 cda midó alimentari
- 600 g Formatge crema
- 200 g Quark baix en greix
- 150 g crema
- 1 Pc. Ou
- 2 cda Suc de llimona
- 250 g Crema agra
- 2 cda Sugar
- 1 paquet Sucre vainilla
- 1 culleradeta Suc de llimona
Per a la salsa de maduixa:
- 220 g maduixes
- 50 g Sucre en pols
- 1 paquet Sucre vainilla
- 2 culleradeta Sucre en conserva 2: 1
- 10 gotes Sabor de cocció mantega-vainilla
Per als amarettini:
- 200 g Ametlles mòltes
- 2 Pc. Ous
- 1 paquet Aromes d'ametlla amarga
- 100 g Sugar
- Sucre en pols
instruccions
Gelatina de gerds:
- Porteu les baies amb sucre i licor a ebullició, passeu-les per un colador, dissolgueu la gelatina estovada a la barreja calenta de baies mentre remeneu. Aboqueu una petita quantitat en motlles semiesfèrics i deixeu gelificar.
Pana Cotta:
- Remullar la gelatina en aigua freda. Talleu la beina de vainilla al llarg i rasqueu-ne la polpa amb un ganivet afilat. Porta a ebullició la polpa i la beina de vainilla juntament amb la nata. Traieu la cassola del foc i dissoleu-hi el sucre mentre remeneu. Traieu la beina de vainilla. Traieu la gelatina i dissoleu-la a la nata calenta mentre remeneu.
- Aboqueu la nata a través d'un colador en les formes semiesfèriques sobre la gelatina de gerds ferma i refredada i deixeu-ho refredar. Col·loqueu a la nevera almenys 3-4 hores, o preferiblement durant la nit.
Sorbet de riesling:
- Porteu el vi a ebullició amb el sucre i deixeu-ho refredar. Barregeu el suc de raïm, el vi i el suc de llimona. Bateu la clara d'ou amb el sucre de vainilla fins que quedi rígid i l'incorporeu al líquid. Congela-ho tot a la gelatera.
Pastís de formatge de Nova York:
- Esmicoleu les galetes, barregeu bé amb la mantega líquida i premeu la barreja al fons d'una cassola. Coeu-ho prèviament a 180 graus en un forn preescalfat durant 5-10 minuts, després retireu-lo.
- Barregeu el sucre amb el midó, el formatge cremós i el quark baix en greix fins que quedi cremós. Afegiu l'ou, la nata i el suc de llimona i remeneu-ho tot fins que quedi homogeni. No batreu amb la batedora, sinó remeneu lentament fins que quedi cremós, això és molt important. Repartiu la nata sobre la base prèviament cuita i enforneu el pastís durant 45 minuts més. Quan la vora estigui lleugerament marró, traieu-la.
- Barregeu els ingredients per a la cobertura, repartiu la cobertura sobre el pastís i enforneu la coca durant 5 minuts més.
Amarettini:
- Preescalfeu el forn a 150 graus. Barrejar les ametlles mòltes amb 50 g de sucre. Mentrestant, separem els dos ous i remenem les clares amb els 50 g de sucre restants fins que quedin brillants i escumoses. Incorporeu l'aroma d'ametlla amarga i la barreja d'ametlla a la clara d'ou, cullerada a cullera.
- Col·loqueu petits munts de massa en una safata de forn folrada amb paper de forn (possiblement amb l'ajuda de dues culleradetes). Enfornar durant 15 minuts a 150 graus. Apagueu el forn i acabeu de coure en 1 hora al forn tancat.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 246kcalHidrats de carboni: 22.4gProteïna: 5.6gGreix: 13.9g
