El julivert s'utilitza tradicionalment com a planta medicinal a molts països. L'herba és rica en substàncies vegetals secundàries i té molt més a oferir que només una decoració a la vora del plat. Per tant, val molt la pena menjar julivert més sovint a partir d'ara.

El julivert era una herba medicinal popular a l'antiguitat

El julivert no només refina salses, amanides, sopes i guisats, sinó que també és ric en vitamines, minerals i oligoelements. El julivert prové originàriament de la regió mediterrània i va prosperar a països del nord d'Àfrica com el Marroc, Algèria i Tunísia abans d'estendre's més al nord.

A l'antiga Grècia, el julivert fins i tot era considerat sagrat i donat com a corona als guanyadors de concursos. Fins i tot aleshores, la planta era una herba medicinal apreciada i era considerada, entre altres coses, afrodisíaca, diürètica i digestiva.

Ara el julivert es conrea a tot el món, però no tant com a planta medicinal, sinó principalment com a espècies.

El julivert pla i el arrissat

El julivert (Petroselinum crispum) pertany a la família de les umbelíferes. Però el julivert no és només julivert. El que segurament coneixeu del supermercat o de l'hort és el julivert de fulla, que es presenta en dues varietats: fulles llises i arrissades.

El sabor del julivert de fulla plana és molt intens i una mica més fort que el del julivert arrissat. El julivert de fulla plana també és més fàcil de rentar, ja que els insectes i la terra sovint queden atrapats a les fulles arrissades. Depenent de la raça, els volants varien en força.

A més del julivert de fulla, hi ha una altra subespècie: el julivert d'arrel o l'arrel de julivert. Això sembla semblant a la xirivia i té un gust més aviat dolç. L'arrel pelada s'utilitza sovint a les sopes, però les fulles també són comestibles.

El julivert japonès, també conegut com a mitsuba, s'assembla al julivert de fulla plana, però no està estretament relacionat amb el julivert. Només pertany a la mateixa família (Umbelliferae). El gust recorda més a l'api.

Aneu amb compte amb la confusió amb altres plantes

Bàsicament, el julivert no només creix salvatge a la natura. Així que si veus una planta en un prat o al costat d'un camí que et recorda al julivert, hi ha una gran probabilitat que no sigui julivert. Sí, fins i tot podria ser una planta verinosa.

Des d'un punt de vista purament visual, les fulles del julivert de fulla plana s'assemblen a les del julivert de gos (Aethusa cynapium) i també a les fulles de la cicuta (Conium maculatum). Tots dos són verinosos. Si els mengeu accidentalment, al cap d'una hora aproximadament, segons la quantitat ingerida, poden aparèixer símptomes d'intoxicació (des de ardor a la boca fins a visió borrosa fins a diarrea, ennuvolament de la consciència i, finalment, paràlisi respiratòria).

Tanmateix, per l'olor com a molt tard hauríeu de saber (fregueu les fulles entre els dits i oloreu-les) que no es tracta de julivert, ja que els dos "dobles" no fan olor ni gust ni de lluny com el julivert. Al contrari, la cicuta, que també té una tija clarament tacada, fa olor a pipí del ratolí.

Per cert, era un suc de cicuta que el gran filòsof grec de l'antiguitat – Sòcrates – va utilitzar l'any 399 aC. va ser executat.

Els valors nutricionals del julivert

Com totes les herbes, el julivert és baix en calories (53 kcal per 100 g) i conté molta aigua i poc greix.

Les vitamines, minerals i oligoelements del julivert

Al julivert hi trobareu gairebé tota la gamma de vitamines. Com que poques vegades menjareu més de 10 g en un àpat, naturalment només consumiu el 10 per cent de les quantitats de substàncies vitals que s'indiquen a continuació per porció.

El julivert com a planta medicinal

En la medicina tradicional de diversos països, el julivert s'ha considerat durant molt de temps una planta medicinal. Per exemple, les fulles i llavors s'utilitzen en forma d'extractes o decoccions per a la diabetis, les malalties del cor i els ronyons, la pressió arterial alta i les queixes gastrointestinals.

Nombrosos estudis ja han tractat els efectes curatius del julivert. Per exemple, un grup de científics de la Universitat de Ciències Mèdiques de Teheran va publicar una revisió de tots els estudis sobre julivert des del 1966 fins al 2013.

La llista resultant d'efectes medicinals del julivert és llarga. Entre altres coses, s'afirma que el julivert pot reduir els nivells de sucre en sang, alleujar els rampes, purgar i tenir un efecte antibacterià. A més, el julivert es considera un antioxidant de primera classe, lluita contra els radicals lliures i l'estrès oxidatiu, una de les principals causes de moltes malalties cròniques.

En un petit estudi, set participants van menjar 20 g de fulles de julivert cada dia durant una setmana. Hi va haver un augment significatiu dels enzims antioxidants, cosa que no va ser el cas del grup control que no menjava julivert.

El julivert desintoxica el cos

El julivert, com moltes altres verdures verdes, té un alt contingut de clorofil·la, el pigment que dóna a les plantes el seu color verd i els permet fer la fotosíntesi. En el cos humà, es diu que la clorofil·la contribueix a la desintoxicació, i z. B. Els metalls pesants, com el mercuri, ajuden a drenar.

El colorant verd consta de ia Està format per un anomenat anell de porfirina amb un ió magnesi al mig. Aquest magnesi ara es pot canviar per un ió de metalls pesants. Aquest nou complex s'excreta després a través dels intestins.

També es diu que la clorofil·la protegeix contra les dioxines, almenys segons estudis sobre rates, que van demostrar que la clorofil·la inhibeix l'absorció de dioxines al tracte digestiu i afavoreix l'excreció d'aquestes substàncies tòxiques.

Les aflatoxines (toxines de floridura), que ingerim desapercebudes amb els aliments, també es poden eliminar de l'organisme amb l'ajuda d'una dieta rica en clorofil·la. A més, llegiu el nostre article sobre la desintoxicació amb olis vegetals que contenen clorofil·la.

El julivert prevé els càlculs renals i vesicals

En fitoterapia, el julivert s'utilitza tradicionalment com un anomenat aquarètic per a l'activació general dels ronyons, la bufeta i el tracte urinari. Un aquarètic és una planta medicinal que s'utilitza per a la teràpia del rubor perquè afavoreix l'excreció urinària i en aquest context es pot utilitzar per a la cistitis i, fins a cert punt, normalment també pot prevenir els càlculs renals i vesicals.

En estudis amb animals, un extracte de julivert fins i tot va poder inhibir el creixement de les pedres existents. Els animals tractats amb extracte de julivert i que patien càlculs renals (pedres d'oxalat de calci) gairebé no tenien pedres renals després de prendre l'extracte durant 15 dies. Tanmateix, era un extracte de llavors de julivert i no de fulles de julivert.

Però les fulles de julivert també poden ser útils contra els càlculs renals, tot i que es considera que les fulles de julivert són riques en àcid oxàlic i les verdures riques en àcid oxàlic normalment no es recomanen per als càlculs renals. Després de tot, el 75 per cent de tots els càlculs renals consisteixen en oxalat de calci, de manera que el consum addicional d'àcid oxàlic no sembla gaire lògic.

El julivert ajuda contra els càlculs renals malgrat l'àcid oxàlic

Tanmateix, en un estudi del 2018, investigadors de la Universitat de Ciències Mèdiques de Teheran expliquen per què les fulles de julivert també poden ser útils contra els càlculs renals que contenen oxalat, malgrat el seu contingut en àcid oxàlic.

És l'alt contingut en clorofil·la i magnesi del julivert que evita la formació de càlculs d'oxalat de calci. El julivert també pot regular el pH de l'orina de manera que els cristalls d'oxalat de calci quedin a la solució i es puguin excretar amb l'orina.

Per tant, no té absolutament cap sentit desaconsellar rotundament no menjar julivert si teniu càlculs renals només perquè conté àcid oxàlic. El contingut d'àcid oxàlic del julivert, encara que sempre es compta entre els aliments rics en àcid oxàlic, és força baix en comparació amb altres aliments rics en àcid oxàlic.

Mentre que els espinacs frescos conté uns 970 mg d'àcid oxàlic per 100 g i les bledes 610 mg, el julivert només en conté 170 mg. No obstant això, tots els aliments es consideren rics en àcid oxàlic si contenen més de 50 mg d'àcid oxàlic per 100 g.

Julivert en insuficiència renal

La disfunció renal severa (insuficiència renal) requereix sovint una dieta baixa en potassi. El julivert conté una quantitat relativament gran de potassi (1000 mg per 100 g), per això s'ha d'evitar el consum excessiu si es pateixen els símptomes esmentats.

Una dieta baixa en potassi no hauria de consumir més de 39 mg de potassi per kg de pes corporal al dia, la qual cosa equival a aproximadament 2,700 mg de potassi per a una persona de 70 kg. Així que podeu incloure fàcilment 5 g de julivert (50 mg de potassi) a la vostra dieta, i per tant, tant com qualsevol altra persona.

Amb una dieta baixa en potassi, és més important vigilar els ingredients principals i, en comptes de les patates, utilitzar arròs integral, pasta, polenta o cuscús i menjar menys carn. Llavors podreu tornar a menjar més verdures i així assegurar el vostre subministrament de substàncies vitals.

Julivert per a la diabetis

Si mengeu julivert amb regularitat, fins i tot pot tenir un efecte beneficiós sobre el nivell de sucre en sang, tal com han descobert investigadors de l'Institut Alemany de Nutrició Humana de Potsdam. Perquè el julivert conté determinades substàncies vegetals del grup de les flavones (luteolina i apigenina), que milloren l'eficàcia de la insulina, la qual cosa fa que es transporti més glucosa de la sang a les cèl·lules, i d'aquesta manera baixa el nivell de sucre en sang.

A més, la luteolina i l'apigenina bloquegen els enzims que inicien la producció de sucre a partir del glucogen (la forma d'emmagatzematge del sucre) al fetge, de manera que el nivell de sucre en sang també es regula d'aquesta manera.

La diabetis tipus 2 també s'associa sovint amb fetge gras. Encara no se sap si és una causa o una conseqüència de la diabetis. Tanmateix, la luteolina i l'apigenina eviten la formació de greix corporal i, per tant, també ajuden a reduir el risc de fetge gras.

Si presteu atenció a una dieta rica en flavones amb diabetis, mateu diversos ocells d'un tret. Perquè els aliments rics en flavones contenen naturalment moltes altres substàncies vitals que us ajudaran a vèncer la vostra diabetis.

I encara que el julivert (per 100 g) aporti deu vegades la quantitat de flavones, això es torna a posar en perspectiva, ja que es pot menjar molt més d'api que de julivert.

Tanmateix, també podeu combinar tots dos, per exemple en un curri de verdures o quan serviu una amanida d'api amb pesto de julivert.

Es pot sobredosi del julivert?

No obstant això, l'apiol abans esmentat difícilment es pot consumir en quantitats massa grans amb el propi julivert. Això només seria possible amb les llavors de julivert. Només allà hi ha concentracions d'apiol tan altes que es podria induir un part prematur. Els olis essencials de julivert també contenen molt apiol, de manera que les dones embarassades haurien d'evitar-los.

Els resultats d'un estudi també indiquen que el consum excessiu d'extractes de julivert pot danyar el fetge. No obstant això, un consum excessiu aquí significa més d'1 gram d'extracte de julivert per kg de pes corporal, és a dir, molt més del que es consumiria amb julivert en el condiment i la cocció diària.

Cultiva el teu propi julivert

És una bona cosa que el julivert sigui tan frugal i senzill que no cal ni comprar-lo. També prospera en tests al balcó i, per descomptat, al jardí. Només cal que seguiu els nostres consells i instruccions pas a pas i gaudiu de la vostra herba de cultiu casolà.

• Així és com prospera el julivert:

Abans de sembrar julivert, cal tenir en compte alguns punts: la planta prospera millor a l'ombra parcial en un sòl ben drenat i ric en humus. Per evitar l'engordament, cal afluixar el sòl una mica abans.

El julivert no es porta bé per si mateix, per la qual cosa hauríeu de triar un lloc on no hi hagi cap umbel·lífer (per exemple, anet, fonoll, api). Els insectes es poden prevenir plantant julivert amb calèndules o cebes.

Instruccions pas a pas per plantar julivert

Sembra: Amb julivert, la sembra comença habitualment al maig. La calor és essencial per a les llavors: la temperatura òptima de germinació és entre 18 i 25 °C. Per a les llavors al llit, premeu una llavor aprox. 3 cm de profunditat al sòl a una distància de 20 cm. Per a les llavors en una olla, primer, ompliu l'olla amb terra per a test i després col·loqueu fins a 10 llavors a l'olla. Definitivament, hauria de tenir forats perquè l'aigua pugui escórrer. Cobrir les llavors amb una mica de terra i humitejar la superfície. El període de germinació és de 3 a 6 setmanes.

Reg: el julivert creix millor en sòl humit. Els dies calorosos d'estiu, cal assegurar-se que el sòl es mantingui sempre humit. El millor és regar a les hores del vespre. Sota cap circumstància s'ha de formar entallament d'aigua. El millor és comprovar amb el dit si el sòl sota la capa superior encara està humit. Si és així, encara no cal regar.

Fertilització: ajuda si es barreja una mica de compost a la terra o s'afegeix algun fertilitzant vegetal o herbal durant tot l'any. Només afegiu l'adob quan el julivert hagi crescut uns 20 cm. El julivert és biennal: si voleu que creixi l'any següent, sempre heu de fertilitzar una mica el sòl.

Cura: si la planta es marceix, simplement podeu tallar el verd de fulla seca. Si les fulles es tornen grogues, la causa podria ser un lloc massa assolellat, l'aigua o les plagues.

Collita: el julivert en test es pot collir durant tot l'any. A l'exterior, el millor és collir entre març i setembre i esperar fins que les tiges tinguin almenys tres parells de fulles. Talleu sempre el julivert a la part inferior de la tija. Això estimula el creixement.

Hivernament: el julivert és resistent i requereix poc manteniment durant els mesos d'hivern. La planta és biennal, per la qual cosa només s'ha d'hivernar una vegada. El segon any, l'aroma és una mica més feble.

Com assecar el julivert

El julivert fresc es conservarà només uns dies, mentre que el julivert sec pot durar fins a un any. Hi ha diverses maneres d'assecar el julivert fresc. Amb totes les variants, el julivert s'ha de rentar i assecar bé abans.

Podeu posar el julivert en una safata de forn i deixar-lo assecar a l'aire, o lligar-lo en un munt i penjar-lo cap per avall. Assegureu-vos que el farcell no estigui massa lligat perquè el julivert encara tingui prou aire. El julivert s'asseca millor a les habitacions amb poca humitat, per exemple, B. al rebost. Com més sec i càlid sigui el lloc, més ràpid serà el procés. El julivert està sec quan s'esmicola fàcilment amb els dits.

Assecar al forn té l'avantatge que el ram de julivert no pot recollir pols. A més, el procés és més ràpid. Per fer-ho, separeu les fulles de julivert de les tiges. Ara el forn està preescalfat a 30 graus i el julivert es posa sobre un tros de paper de forn. Ara llisca la safata al forn a la reixa central. El procés pot trigar fins a 5 hores, així que assegureu-vos de tornar a comprovar i d'obrir la porta del forn per permetre que la humitat s'escapi.

Per assecar suaument el julivert al deshidratador, primer traieu les tiges i després col·loqueu les fulles al vostre deshidratador a una temperatura de 40 °C. El procés pot trigar de 2 a 4 hores depenent del dispositiu.

Quan les fulles de julivert estiguin completament seques, les podeu esmicolar i posar-les en un recipient hermètic. El julivert s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc i utilitzar-lo en un mes. A mesura que l'aroma es debilita amb el temps, convé congelar el julivert, d'aquesta manera l'aroma durarà més temps!