John Myers
Els cacauets són –contràriament a les expectatives– molt saludables, sí, un autèntic superaliment. Els petits paquets d'energia són una gran font de proteïnes i us proporcionen substàncies vitals valuoses. A més, les saboroses bombes de greix redueixen el nivell de colesterol i us ajuden a perdre pes. Per tant, hauríeu de berenar cacauets més sovint!
Els cacauets són rics en proteïnes i una bona font de vitamines
Els cacauets són alts en greixos. El seu contingut de greix és del 48 per cent. No obstant això, els estudis científics han demostrat des de fa temps que els cacauets, consumits en la quantitat i qualitat adequades, són qualsevol cosa menys engreixos potencials. Al contrari, fins i tot t'ajuden a baixar de pes, tal com t'expliquem a continuació.
Amb un 25 per cent de proteïnes per cada 100 grams, els cacauets també contribueixen al subministrament de proteïnes i també són una excel·lent font del complex de vitamines B, vitamina E i magnesi. I si mengeu la pell vermella del cacauet, també obteniu una porció addicional d'antioxidants, és a dir, en forma d'OPC. Podeu trobar tots els valors nutricionals del cacauet a continuació.
Les calories dels cacauets
A causa del seu alt contingut en greixos, els cacauets aporten molta energia, la qual cosa significa que tenen moltes calories, és a dir, 576 kcal per 100 g o 2374 kJ. Per tant, si mengeu cacauets, no s'ha de fer com a complement, sinó com a berenar poc saludable.
Malgrat el seu contingut en greixos, els cacauets redueixen el nivell de colesterol
Malgrat el seu alt contingut en greixos, un estudi nord-americà de la Universitat de Purdue va poder demostrar que els cacauets tenen un efecte positiu sobre els nivells alts de colesterol, és a dir, poden reduir-los. Els participants que tenien nivells alts de colesterol a l'inici de l'estudi van mostrar una reducció dels nivells de colesterol total i una disminució dels nivells de colesterol LDL al final de l'estudi, després de només quatre setmanes de menjar 56 g de cacauet al dia.
Els cacauets milloren els nivells de triglicèrids
Segons les últimes troballes, els cacauets fins i tot poden tenir un efecte positiu sobre els nivells de triglicèrids (nivells de greix en sang). El nivell de triglicèrids sol augmentar en el sobrepès, però també indica un trastorn del metabolisme dels lípids i representa un risc de trombosi, arteriosclerosi, ictus i atacs cardíacs.
Els nivells de triglicèrids augmenten immediatament després d'un àpat gras a mesura que els greixos dietètics migren a la sang, i també haurien d'augmentar després d'un berenar de cacauet, ja que els cacauets són tan alts en greix. Xiaoran Liu, estudiant de postgrau en nutrició a la Universitat Estatal de Pennsilvània, va arribar al fons en un estudi del 2021 de 15 homes amb sobrepès.
En primer lloc, els homes van menjar un menú ric en greixos. Després de l'àpat, els participants de l'estudi van rebre un batut que contenia 85 grams de cacauet mòlt o un batut sense cacauets però amb el mateix recompte de calories. Després es va examinar la sang de tots els subjectes.
Heus aquí, els subjectes que van beure el batut de cacauet ara tenien nivells de triglicèrids significativament més baixos que el grup de comparació. Com que les funcions endotelials solen deteriorar-se després dels àpats rics en greixos, aquests valors també es van comprovar.
Els cacauets milloren la funció vascular
L'endoteli és la paret interna dels vasos sanguinis. Les seves tasques inclouen B. les següents:
- regulació de la pressió arterial
- Mantenir la fluïdesa de la sang
- regulació de la coagulació de la sang
La mala funció endotelial augmenta inevitablement el risc de patir malalties coronàries.
Les persones de prova que no havien menjat cacauet amb el seu menú ric en greixos van mostrar valors més pobres a la prova de funció endotelial. No obstant això, els subjectes que van beure el batut de cacauet no van mostrar un deteriorament de la funció endotelial. Per tant, semblava que els cacauets podrien haver compensat les propietats perjudicials per a l'endoteli del menjar ric en greixos.
"Estudis anteriors ja han demostrat que les persones que mengen cacauets més de dues vegades per setmana tenen un risc menor de patir malalties coronàries", explica Liu. "Ara, el nostre estudi demostra que els efectes protectors dels cacauets es poden atribuir en part al seu impacte positiu en la salut dels vasos sanguinis".
Pèrdua de pes amb cacauets
Un estudi de la Universitat de Houston/Texas el 2010 va demostrar que els cacauets fins i tot poden ajudar a perdre pes. En particular, la combinació d'aliments poc saludables i berenar constant condueix a l'obesitat, segons el doctor Craig Johnston, professor ajudant de la Universitat de Houston. Aquest problema és especialment pronunciat a les escoles, on els nens no tenen accés a altres àpats.
“Molts nens no mengen els àpats adequats durant tot el dia. En canvi, berenen tot el temps. Després, a la tarda, quan els nens arriben a casa, s'asseuen davant de la televisió i continuen berenant".
Perdre el doble de pes amb aperitius de cacauet
Johnston, per tant, va realitzar un estudi amb 257 adolescents amb sobrepès en el qual se'ls va demanar que aprimassin amb l'ajuda d'una dieta més saludable i més exercici. La meitat dels alumnes va rebre, entre altres coses, un berenar de cacauet o mantega de cacauet tres o quatre vegades per setmana, sempre just després de l'escola, abans que els nens puguessin a l'autobús cap a casa. L'altra meitat va rebre aquest berenar no més d'un cop per setmana.
Després del període d'estudi de 12 setmanes, es va demanar als estudiants que mantinguessin els nous hàbits alimentaris durant 12 setmanes addicionals. Aleshores va resultar que els nens que menjaven cacauets van perdre el doble de pes que els altres nens que menjaven cacauets amb poca freqüència (i probablement una altra cosa).
Aperitius saludables de cacauet
Per tant, els investigadors recomanen oferir als nens aperitius de cacauet en lloc d'aperitius poc saludables (que, per descomptat, també s'aplica als adults), p. ex.:
- Cacauets a la closca (torrats a la closca)
- grans de cacauet cru amb pell
- una llesca de pa cruixent integral amb mantega de cacauet
- una llesca de torrada de blat integral amb mantega de cacauet
- una barra de cacauet de la botiga d'aliments naturals
- un dàtil (deshuesat) farcit de mantega de cacauet i canyella
Aquests snacks de cacauet són més nutritius, més saludables i alhora més farcits que molts altres aperitius com la xocolata, les gofres, el pa Nutella, els gelats, els gominoles, etc.
Així de gran és una porció de cacauets
Una porció de grans de cacauet és de 30 g. Una porció de mantega de cacauet o mantega de cacauet és de 20 g.
Aperitius de cacauet poc saludables
Però compte: no tots els aperitius de cacauet són automàticament saludables només perquè "cacauet" hi ha a l'envàs! Per tant, "aperitiu de cacauet" NO vol dir aperitius que consisteixen en grans quantitats de sucre, sal, potenciadors de sabor, aromes, etc., com per exemple B. els següents:
- Barretes de xocolata de cacauet com Snickers, Nestlé Snack Peanut o similar.
- Peanut Flips o Peanut Curls
- Xips de blat de moro de cacauet
- Cacauets torrats
- Cacauets rostits i salats (amb o sense greix)
Exemples d'aperitius de cacauet no saludables
Els divertits cacauets de Frisch, per exemple, consisteixen només en un 32 per cent de cacauets. La resta és una barreja aromatitzada i salada de gra de blat de moro i oli de gira-sol. L'extracte de llevat conté glutamat i s'afegeix com a potenciador del sabor. Aquí teniu la llista d'ingredients originals:
Sèmola de blat de moro, CACAHUT (32%), oli de gira-sol, sal, sucre, aroma natural, emulsionant (mono i diglicèrids d'àcids grassos), extracte de llevat (conté CORD).
El Nestlé Snack Peanut és un exemple encara millor de com de poc saludable, inútil i angoixant pot ser el berenar convencional. Aquí teniu la llista d'ingredients:
47.5% glasejat (sucre, greix vegetal hidrogenat, oli vegetal, sèrum de llet, cacau baix en greix, emulsionant lecitina de gira-sol, aroma), 16.1% cacauet torrat, farina de blat, sucre, oli vegetal, 3.3% flocs d'arròs (farina d'arròs, ordi). extracte de malta, sucre, sal), producte de sèrum de llet, lactosa, agents de fermentació (carbonat d'amoni, carbonat de sodi, carbonat de magnesi), proteïna de la llet, sal, emulsionant (lecitina de gira-sol, poliricinoleat de poliglicerol), minerals de la llet, colorant E160c, greix de mantega, antioxidant (E304, E307, amb soja), aromatitzant.
Així doncs, si voleu berenar cacauets, berenar cacauets! I no és una barreja colorida d'ingredients altament processats industrialment que aconsegueixen el gust desitjat, la consistència desitjada i l'aspecte desitjat amb l'ajuda de sucre, sal, aromatitzants, emulsionants i colorants, però no tenen res a veure amb els aliments naturals.
L'ingredient principal del producte Nestlé, que representa gairebé la meitat, és la glaçada, tot i que ni tan sols s'especifica quin greix s'utilitza. Els cacauets només representen el 16 per cent.
Fins i tot algunes marques "saludables" d'aperitius de cacauet poden contenir ingredients desfavorables o innecessaris, com ara xarop de glucosa o sucre. Per tant, si us plau, mireu sempre la llista d'ingredients (que SEMPRE és una bona idea, per cert).
Hauríeu de parar atenció a això quan compreu cacauets
Quan compreu cacauets, heu de parar atenció als punts següents:
Cacauets sencers, amb o sense closca
Els cacauets torrats a la closca, que podeu obrir fàcilment amb les mans, representen gairebé la forma més natural de gaudi del cacauet i només els superen els grans de cacauet sense torrar en qualitat d'aliments crus. Mengeu sempre els grans sencers frescos i assegureu-vos de comprar només cacauets frescos (tingueu en compte la data de caducitat; els fruits secs han de tenir una vida útil d'almenys 4 a 5 mesos).
Per evitar un possible creixement de floridura, també podeu contactar amb el proveïdor i demanar anàlisis periòdiques d'aflatoxines (l'aflatoxina és la toxina del motlle). Guardeu sempre els cacauets (ja sigui a la closca o als grans de cacauet cru) en un lloc sec, fresc i fosc. S'ha d'evitar la humitat per evitar que es formi floridura.
Mantega de cacauet
El millor és comprar mantega de cacauet a botigues ecològiques (supermercats ecològics, botigues d'aliments naturals, botigues d'aliments naturals). Perquè les diferències de qualitat amb els productes convencionals són de vegades molt grans.
La mantega de cacauet Zentis (cruixent) dels minoristes convencionals, per exemple, conté un 11 per cent de sucre, un 1.1 per cent de sal i només un 25 per cent de proteïnes, mentre que el producte orgànic de Rapunzel de minoristes ecològics especialitzats només conté un 4.5 per cent de sucre, només un 0.8 per cent de sal i un 29 per cent. proteïna.
La mantega de cacauet pot contenir oli de palma/greix de palma. Tanmateix, si el fabricant assenyala específicament que l'oli de palma de la seva mantega de cacauet prové d'una agricultura ecològica i sostenible, també es pot consumir un producte que contingui oli de palma. Les palmeres d'oli s'han conreat en moltes cooperatives de petits propietaris durant dècades, i cap selva tropical no pateix com a conseqüència.
Mantega de cacauet
La mantega de cacauet orgànica pura és encara millor. A diferència de la mantega de cacauet, el puré consisteix exclusivament en cacauets mòlts sense afegir altres greixos, sucre o altres additius. Està disponible amb o sense sal; fi o cruixent (amb trossos de cacauet cruixents (torrats). La mantega de cacauet es pot utilitzar meravellosament com a untable (també en lloc de mantega), com a ingredient per coure o com a part de salses i postres.
Al·lèrgia als cacauets
Segons l'Institut Robert Koch, el 8% dels adults i el 10.9% dels nens a Alemanya es veuen afectats per una al·lèrgia al cacauet. Per descomptat, si sou en aquest grup, no bereneu cacauets al principi. Tanmateix, hi ha maneres de curar una al·lèrgia al cacauet o reduir les reaccions al·lèrgiques als cacauets.
Immunoteràpia oral per a l'al·lèrgia al cacauet
Un estudi del març de 2021 va demostrar que l'al·lèrgia al cacauet en nens és altament tractable. Investigadors de la Universitat de Colúmbia Britànica van provar la immunoteràpia oral (desensibilització) en 117 nens d'entre 9 mesos i 5 anys.
Tots tenien una al·lèrgia al cacauet. Amb la immunoteràpia oral, els afectats reben dosis creixents de l'al·lergen en forma de fàrmac (en aquest cas, proteïna de cacauet aïllada en pols). L'objectiu és que l'al·lèrgic pugui menjar una porció normal dels aliments en qüestió sense presentar cap reacció al·lèrgica. Fins i tot després de la desensibilització, s'ha de continuar prenent el fàrmac a la dosi de manteniment.
Els nens ara rebien 300 mg de proteïna de cacauet diaris, que corresponen a 1 cacauet o un quart de culleradeta de mantega de cacauet. Després d'un any (durant el qual només es van produir reaccions al·lèrgiques lleus), el 80 per cent dels nens van poder menjar 15 cacauets (equivalent a 4000 mg de proteïna de cacauet) sense mostrar cap reacció.
Gairebé tots els nens (98%) podrien menjar de 3 a 4 cacauets sense cap reacció al·lèrgica. Això vol dir que el tractament pot prevenir el xoc anafilàctic que amenaça la vida que sovint es produeix quan la persona al·lèrgica menja accidentalment aliments que contenen restes de cacauet, per exemple, B. amb una invitació o fins i tot si els rastres de cacauet possiblement continguts no s'anotaven a la embalatge.
L'al·lèrgia al cacauet no la supera
Com més aviat s'iniciï la teràpia, millor expliquen els metges implicats. Perquè una al·lèrgia al cacauet no sol superar-la. Al contrari, pot empitjorar progressivament i, en casos extrems, comportar aïllament social i ansietat perquè ja no saps què menjar sense témer una reacció que amenaça la vida.
Possibles causes d'una al·lèrgia al cacauet
Les següents són discutides com a possibles causes d'al·lèrgia al cacauet: ús de productes per a la cura de la pell que contenen oli de cacauet durant els primers anys de vida, administració de fórmula infantil que conté soja (no cal que hi hagi una al·lèrgia a la soja al mateix temps) i erupcions cutànies a les articulacions i als plecs de la pell.
Tanmateix, aquest últim en general ja parla d'una reacció al·lèrgica. Com que les al·lèrgies sempre estan relacionades amb la salut intestinal, aquest ha de ser sempre el focus de la teràpia. L'administració de probiòtics (p. ex. amb L. rhamnosus) pot acompanyar molt bé la immunoteràpia oral. Quin probiòtic és òptim per a una al·lèrgia s'ha de discutir amb el vostre metge holístic.
Els nutrients dels cacauets
A continuació es mostren els nutrients dels cacauets crus (pelcats, sense sal, sense torrar) per 100 g:
- Energia: 576 kcal/2374 kJ
- Greix: 48.1 g
- Hidrats de carboni: 7.5 g
- Proteïna: 29.8g
- Fibra: 11.7 g
- Aigua: 0.7g
Les vitamines dels cacauets
A continuació trobareu les vitamines en cacauets o grans de cacauet (és a dir, sense la closca) per 100 g. Entre parèntesis indiquem la necessitat diària d'un adult:
- Betacarotè: 2 µg (2000 µg)
- Vitamina B1: 900 mcg (1100 mcg)
- Vitamina B2: 155 µ (1200 µg)
- Vitamina B3: 20.7 mg (17 mg)
- Vitamina B5: 2.9 mg (6 mg)
- Vitamina B6: 440 mcg (2000 mcg)
- Vitamina B7 (biotina): 34 µg (100 µg)
- Vitamina B9 (àcid fòlic): 169 µg (400 – 600 µg)
- Vitamina B12: 0 µg
- Vitamina C: 0 micrograms
- Vitamina D: 0 micrograms
- Vitamina E: 10 mg (12-15 mg)
- Vitamina K: 0 micrograms
Els minerals i els oligoelements dels cacauets
A continuació trobareu els minerals i oligoelements en cacauets o grans de cacauet (sense la closca) per 100 g. Entre parèntesis indiquem la necessitat diària d'un adult:
- minerals
- Sodi: 11.0 mg (1500 mg)
- Potassi: 660.0 mg (4000 mg)
- Calci: 41.0 mg (1000 mg)
- Magnesi: 160.0 mg (350 mg)
- Fòsfor: 340.0 mg (700 mg)
- Clorur: 7.0 mg (2300 mg)
- Sofre: 380.0 mg (no es coneix la necessitat)
- oligoelements
- Ferro: 1.8 mg (12.5 mg)
- Zinc: 2.8 mg (8.5 mg)
- Coure: 0.7 mg (1.25 mg)
- Manganès: 1.6 mg (3.5 mg)
- Fluorur: 130 mcg (3800 mcg)
- Iodur: 13 mcg (200 mcg)
L'oli de cacauet
L'oli de cacauet es pot obtenir dels cacauets. Es considera un bon oli per fregir perquè té un alt punt de fum per la seva elevada proporció d'àcids grassos monoinsaturats i saturats i, per tant, es pot escalfar sense cap pèrdua de qualitat. Tanmateix, això només s'aplica a l'oli de cacauet refinat (punt de fum 230 graus).
Si utilitzeu oli de cacauet no refinat, és a dir, el seu punt de fum només és de 160 graus. Perquè els olis autòctons encara contenen moltes substàncies acompanyades (vitamines, polifenols) que "cremen" ràpidament. En rostir, però, s'arriba ràpidament als 200 graus. Per tant, l'oli de cacauet natural només és adequat per escalfar-se o fregir suaument, però té un millor gust i també és més saludable.
El perfil d'àcids grassos de l'oli de cacauet
L'oli de cacauet té el següent perfil d'àcids grassos:
- Àcids grassos saturats: 18.1 g
- Àcids grassos monoinsaturats: 48.4 g
- Àcids grassos poliinsaturats: 28.4 g (dels quals 25.7 g d'àcids grassos omega-6 i 0.7 g d'àcids grassos omega-3)
- Relació Omega-6-Omega-3: 36:1
Els greixos saturats dels cacauets no són un problema
La proporció d'àcids grassos saturats en els cacauets o l'oli de cacauet es descriu generalment com alta. No us preocupeu, però, ja que els greixos saturats tenen una mala reputació injustificada (augmenta el risc de patir malalties cardiovasculars), com hem escrit al nostre article Els greixos saturats no causen aterosclerosi. Així que en el cacauet z. Contenen, per exemple, àcid behènic (1.3 g) i àcid mirístic (0.2 g), tots dos àcids grassos saturats que fins i tot es consideren perllongants de la vida, tal com expliquem a l'enllaç anterior.
L'alçada del valor HDL no és determinant!
El contingut d'àcid palmític (5.1 g), també un àcid gras saturat, és especialment alt en greix de cacauet. Un estudi del 2021 assenyala que tot i que l'àcid palmític no pot, com l'àcid esteàric, augmentar el colesterol HDL (el HDL es considera el colesterol bo), ara se sap que el valor de l'HDL no és important, sinó més aviat la capacitat del HDL per eliminar-lo. colesterol dels macròfags. (Els macròfags rics en colesterol representen una gran part dels dipòsits a les parets dels vasos sanguinis que es formen en l'arteriosclerosi). El valor d'aquesta capacitat de HDL no va ser influenciat negativament per cap dels dos àcids grassos saturats de l'estudi esmentat.
Un estudi del 2004 també afirma que molt probablement no es tracta de la quantitat d'un sol àcid gras que consumeix, sinó de quins altres àcids grassos consumeix, és a dir, la proporció d'àcids grassos de tots els àcids grassos ingerits entre si. .
Així, per exemple, afegir una petita quantitat de greixos poliinsaturats a una dieta alta en greixos saturats pot neutralitzar el possible impacte negatiu dels greixos saturats sobre els nivells de colesterol LDL.
I com que el cacauet no només conté greixos saturats, sinó també una gran part de greixos poliinsaturats, aquesta també serà la raó per la qual el cacauet té un efecte tan positiu en els nivells de lípids en sang.
