Tarta de gorgonzola de pera i fonoll

Poseu la farina amb la sal i el piment d'Espelette en un bol, feu un pou al mig, bateu-hi l'ou i repartiu-hi la mantega a daus petits per la vora i després treballeu ràpidament amb les mans en una massa llisa. , emboliqueu la massa amb paper film i deixeu-la reposar una hora a la nevera.

Retireu les verdures del fonoll i piqueu-les finament i reserveu-les per a la decoració. Talleu el bulb de fonoll en vuitens i talleu-lo a rodanxes fines i escalfeu una mica d'oli en una paella i hi sofregiu el fonoll durant uns minuts, el fonoll pot treure una mica de color fàcilment. Abocar en un bol i deixar refredar una mica.

Rentar bé la pera, tallar-la a quarts, treure el cor i després tallar-la a rodanxes fines.

Talleu el Gorgonzola a daus i aboqueu-lo en un recipient alt juntament amb la nata i després tritureu-lo amb la vareta màgica fins a obtenir una crema. A continuació, afegiu l'ou i el midó, remeneu-ho i rectifiqueu-ho de sal i pebre.

Preescalfeu el forn a 190 graus. Estireu la massa fina entre dues bosses de congelador tallades, traieu la bossa de congelació superior i col·loqueu-hi el motlle cap per avall i talleu la massa amb un marge de costura d'1 cm. Ara gireu el motlle amb la massa per sobre i traieu l'altra bossa del congelador, ara la massa llisca a la cassola com si sola.

Punxeu la base de pastisseria diverses vegades amb una forquilla i repartiu-hi la melmelada de pera i gingebre. Ara repartiu el fonoll al vapor per sobre i distribuïu decorativament les falques de pera.

Ara aboqueu l'esmalt sobre les peres i enforneu el pastís a la reixeta del mig durant 40 - 45.