John Myers
Conegut juntament amb el calci com el "mineral dels ossos", el fòsfor és un dels minerals essencials. Però l'element a granel també compleix altres tasques en el cos, i també en l'agricultura i la indústria alimentària.
Essencial per a la vida: fòsfor
Com molts minerals, el fòsfor s'uneix a la llista de micronutrients essencials: no podem existir sense l'element. El fòsfor és important per als ossos i les dents, el metabolisme energètic i la funció de la membrana cel·lular. Per cobrir les necessitats diàries, la Societat Alemanya de Nutrició (DGE) recomana una ingesta de 700 a 1250 mil·ligrams en funció de l'edat per als adults. Les persones grans necessiten menys fòsfor, els joves, les dones embarassades i les dones lactants necessiten una mica més de fòsfor. Igualment important és una ingesta adequada de calci, perquè la manca d'aquest mineral afavoreix l'alliberament de fòsfor dels ossos. Hi emmagatzemem al voltant del 90 per cent de l'element a granel.
Fòsfor als aliments i al medi ambient
Com que el fòsfor reacciona amb altres substàncies, es troba en els aliments en forma de fosfat i és molt estès aquí. La carn, les desposses, el peix, el formatge, els fruits secs (nous del Brasil, cacauets, ametlles, etc.), el pa i els llegums són fonts riques. Per exemple, si mengeu proteïnes en forma de schnitzel, llegums i una part de l'amanida d'escarola rica en fòsfor, heu cobert bona part del vostre requeriment diari. A més, com que la indústria alimentària utilitza fosfats com a additiu en molts processos, es poden trobar en una sèrie de productes processats. El sòl també conté una gran quantitat de fosfat com a fertilitzant. Des d'allà entra a les aigües subterrànies i, finalment, a l'aigua potable.
El fosfat pot fer mal?
Botifarra, cola, aliments per a nadons, conserves, aigua: hi ha molt fòsfor o fosfat per tot arreu. Segons estudis científics, això pot ser perjudicial per a la salut. Els pacients amb ronyó han de seguir una dieta estricta de fòsfor, però tots els altres també haurien d'evitar la ingesta excessiva. Se sospita que el fosfat danya les parets internes dels vasos sanguinis i, per tant, promou atacs cardíacs i accidents cerebrovasculars. També es diu que el risc d'osteoporosi augmenta. Si voleu estar segur aquí, hauríeu de preferir els aliments sense processar i cuinar vosaltres mateixos amb ingredients frescos: els àpats preparats i el menjar ràpid sovint són autèntiques bombes de fosfat.
