John Myers
La punta per perforar els ous abans de cuinar prové de l'època de l'àvia. Això se suposa que protegeix els ous de trencar-se durant la cocció. La idea és que quan s'escalfa, l'aire de la petita butxaca d'aire que es troba a l'extrem gruixut de l'ou s'expandeix i pot trencar la closca. El forat de la closca està pensat per evitar-ho. Independentment de si esteu cuinant en una olla o en una cuina d'ou, la recomanació clara segons el vell costum és: Millor perforar!
En un experiment de WDR fa uns anys, es van bullir 3,000 ous, la meitat d'ells punxats i l'altra meitat sense forat. El resultat: independentment de si va ser perforat o no, aproximadament cada deu ou esclatava a la prova.
Així que veus, al final, probablement és una qüestió de fe o una qüestió d'hàbit si punxes l'ou o no. Tanmateix, si el punxeu, sou a la pàgina correcta! La bombolla d'aire es troba al costat més gruixut de l'ou. Si la forma no queda clara, simplement poseu l'ou a l'aigua. El costat que flota més amunt és llavors el correcte per punxar. La manera més fàcil de perforar és amb un pill d'ou, però també podeu utilitzar simplement un passador. Només aneu amb compte de no relliscar-vos de la closca llisa i punxar-vos accidentalment.
Consells i trucs per evitar que els ous es trenquin
Així que perforar els ous no sembla segur d'aconseguir l'efecte desitjat. No obstant això, us oferim alguns consells sobre com fer l'ou d'esmorzar perfecte:
- Els ous sovint s'obren perquè la diferència de temperatura entre l'ou i l'aigua bullint és massa gran, provocant tensió a la closca, que es pot manifestar en l'obertura de la closca. Així que assegureu-vos de treure els ous de la nevera a temps abans de cuinar-los per portar els ous a temperatura ambient i després lliscar-los a l'aigua calenta. Llegiu també per què hauríeu d'emmagatzemar els ous a la nevera.
- Una mica de vinagre a l'aigua de cocció no impedeix que l'ou esclati, però assegura que la clara d'ou que surt es coaguli més ràpidament, tancant el forat de l'ou i el resultat segueix sent comestible i atractiu.
- Poseu suaument els ous a l'aigua calenta amb una cullera. Qualsevol esquerda, per petita que sigui, pot provocar que el gel esclati.
És molt important que no us molesteu massa amb els ous trencats! Encara podeu menjar-los, i per a receptes delicioses com els nostres ous escocesos, no dubteu a bullir un ou addicional si cal trencar.
