John Myers
contingut
show
Ingredients
Per al peix:
- 800 g Filet de lucioperca
- 1 cda Mantega
- 1 cda Oli de colza
- 1 Pc. Dent d'all
- 3 Pc. Tiges de farigola
- Sal fumada
Per a la remolatxa:
- 8 Pc. Remolatxa
- 0,5 culleradeta Pebrot d'Espelette
- Ratlladura de llimona
- Sal fumada
- Oli de colza
- Pebre negre
Per al iogurt:
- 250 g Iogurt grec 10% de greix
- 1 Pc. All
- 0,5 Pc. Calç sense tractar
- mel
- Sal
Per a la salsa de fruita de la passió:
- 8 Pc. Fruit de la passió fresca
- 5 cda Sugar
- 1 Pc. Taronges
instruccions
Iogurt:
- Barregeu el iogurt en una batedora amb una mica de ratlladura de llima, el suc de mitja llima i un gra d'all fins que quedi homogeni. Condimenteu-ho al gust amb mel, sal i pebre, perquè el iogurt no ha de quedar massa àcid.
Salsa de fruita de la passió:
- Talleu la fruita de la passió per la meitat i rasqueu-ne la polpa en un tros de paper de forn. Espolvorear uniformement amb 4 cullerades de sucre i caramel·litzar al forn a 160 °C fins que quedi lleugerament daurat i gairebé no quedi líquid.
- Caramelitzeu 1 cullerada de sucre en una cassola petita i desglaceu amb el suc de taronja acabat d'esprémer. Afegiu-hi la fruita de la passió caramel·litzada i deixeu-ho coure a foc lent fins que tingui una consistència cremosa.
Remolatxa:
- Posa la remolatxa en un colador i recull el suc. Talleu la remolatxa a daus de 3x3 cm. L'ús de guants durant aquest pas evitarà les taques de les mans.
- Aboqueu oli de colza, sal marina, pebre negre, ratlladura de llimona i mitja culleradeta de pebre vermell d'Esplette sobre la remolatxa i cobriu-ho durant 2-3 hores.
- Porteu el suc de remolatxa a ebullició breument en una cassola i espessiu-ho amb maizena.
Filets de lucioperca:
- Rentar els filets de lucioperca, assecar-los amb paper de cuina i treure'n els ossos. Incidiu lleugerament el costat de la pell amb 4-5 talls.
- Escalfeu una paella amb una mica d'oli de colza i fregiu els filets pel costat de la pell a foc mitjà durant uns 5 minuts. Afegiu-hi una cullerada de mantega, un gra d'all i la farigola.
- Doneu la volta als filets de lucioperca i deixeu-ho coure durant aprox. 1-2 minuts, condimentar amb una mica de sal marina.
Servir:
- Poseu la remolatxa tèbia al centre del plat, repartiu-hi 1-2 cullerades de iogurt. Taqueu també la salsa de fruita de la passió als daus de remolatxa.
- Col·loqueu el lucioper amb la pell cap amunt al plat i aboqueu-hi la mantega de la paella. Finalment, aboqueu la salsa de remolatxa espessa sobre el plat.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 164kcalHidrats de carboni: 11.1gProteïna: 15.3gGreix: 6.3g
