Filet de lucioperca amb puré d'api, patates fregides i salsa de rave picant amb anet

Bulliu l'api i les patates, escorreu-los i rectifiqueu-los de sal, pebre i nou moscada. Aboqueu lentament la nata i tritureu-ho tot junt fins a aconseguir la consistència desitjada.

Estireu la pasta de full i talleu-la longitudinalment en sis tires de la mateixa mida. Cobriu les tires una darrere l'altra amb les patates a rodanxes fines (la meitat de les quals s'ha de mirar per sobre de la vora de la pasta de full) Poseu-hi una tira de cansalada i ceba tallada a tires estretes. Doblegueu la vora inferior de la pasta de full i enrotlleu-la com una flor des de la vora estreta. Col·loqueu les patates roses rostides en un motlle de magdalena untat amb greix.

Desfeu la mantega, aboqueu-hi la farina fins que sueu i aboqueu-hi el brou de peix per sobre. Remenar enèrgicament fins a aconseguir la consistència desitjada. Refina la salsa amb nata i condimenta amb sal, pebre, anet i rave picant del got.

Talleu la pica a porcions, arrebosseu-la amb pa de peix i fregiu-la amb l'oli calent fins que la pell estigui daurada. Després coem al forn uns 20 minuts a 100 graus (segons el gruix del filet). (La temperatura del nucli ha d'estar al voltant dels 65 graus)