Skrei de crosta de pistatxo

Renteu la llimona amb aigua calenta, assequeu-la i fregueu la pela, extreu-ne el suc. Talleu els festucs aproximadament. Barregeu la ratlladura de llimona ratllada i els festucs amb 2 cullerades d'oli d'oliva. Rentar el peix i assecar-lo, rectificar de sal, pebre i una mica de suc de llimona. Folreu una safata de forn amb paper de forn i pinzelleu-la amb oli. Poseu els filets de peix per sobre i repartiu-hi la barreja de festucs. Coure al forn preescalfat a 200 graus (convecció: 175 graus) durant 15-20 minuts.

Rentar els espàrrecs i tallar les puntes llenyoses. Pinteu una paella amb oli i poseu-hi a la planxa la meitat dels espàrrecs durant 3-4 minuts per cada costat. Condimenteu amb sal. Treure i mantenir calent. Prepareu la resta de l'espràgula de la mateixa manera.

Peleu i talleu finament les escalunyes. Rentar i netejar les maduixes. Talleu finament la meitat de les maduixes. Tritureu les maduixes restants amb el suc de llimona restant, el vinagre i 5 cullerades d'oli d'oliva. Incorporeu-hi els daus d'escalunya i de maduixa.

Disposar els filets de skri amb vinagreta d'espàrrecs i maduixes i servir.