John Myers
contingut
show
Ingredients
Amanida:
- 250 g Rigatoni o una altra pasta de tub crua
- 100 ml Vinagre balsàmic blanc
- Sal, pebre, sucre
- 6 cda Oli d'oliva
- 1 mida Ceba vermella
- 2 Dents d'all
- 200 g Còctel de tomàquet groc
- 150 g Tomàquets i llauna a trossos, inclosa la cervesa
- 80 g Olives en vinagre
- 125 g Mozzarella
- 40 g Parmesà
- 3 Tiges Basilio
- 5 Tiges Orenga fresc
- 30 g Rúmula
Broquetes de Saltimbocca:
- 400 g Filet de vedella en rodanxes fines de 100 g cadascuna
- 12 deixa Savi
- 6 rodanxes grans Pernil Serano
- Sal de pebre
- Una mica d'oli per raspallar
Broquetes de polpette:
- 350 g Vedella mòlt
- 1 Talla d'ou M.
- 40 g Pa ratllat
- 30 g Parmesà
- 3 cda julivert picat finament
- Sal de pebre
Pesto:
- 100 g Rúmula
- 70 g pinyons
- 50 g Parmesà
- 1 Dent d'all
- Oli d'oliva
- Pebre, sal bitxo, una mica de sucre
instruccions
Amanida:
- Bullir la pasta en aigua ben salada fins que estigui al dente, escórrer i deixar refredar en un bol gran. Pelar la ceba i tallar-la a daus. Peleu els alls, piqueu-los finament. Rentar i assecar els tomàquets, a quarts longitudinalment. Talleu els tomàquets en conserva al brou una mica més petit. Talleu les olives grans a la meitat, deixeu les més petites tal com estan. Escorreu la mozzarella, assequeu-la i talleu-la a daus. Utilitzeu un pelador per tallar tires fines del parmesà. Rentar i assecar les herbes. No talleu les fulles d'orenga, només piqueu aproximadament l'alfàbrega. Rentar i assecar la coca, tallar-ne les tiges i tenir-les a punt per a més tard.
- Barrejar la marinada amb vinagre, sal, pebre, sucre i oli. Quan tot s'hagi combinat bé, afegiu-hi la ceba, els alls, els tomàquets i els tomàquets en conserva, barregeu-ho tot bé i després afegiu-hi la pasta. Barregeu-ho bé amb la marinada i deixeu-ho reposar un moment. A continuació, incorporeu les olives, la mozzarella, el parmesà ratllat i les herbes una darrere l'altra. Deixeu reposar l'enciam durant almenys 2 hores amb el bol tancat. La coca no es tritura i només es plega poc abans de l'últim condiment i servei.
Broquetes de Saltimbocca:
- Emplatar una mica més les 4 rodanxes i després tallar-les en 3 parts iguals, pebreu-les i saleu-les a la superfície i poseu-hi una fulla de sàlvia. Talleu les rodanxes grans de pernil a la meitat només una vegada i col·loqueu sempre una meitat sobre una fulla de sàlvia. Quan les 12 parts estiguin preparades, enrotlleu les peces per un costat i -sempre en nombre 3- enganxeu-les a la costura amb una broqueta metàl·lica o de fusta (humitejar-les una mica abans per a la planxa). Finalment, arrebossem lleugerament els rotllets amb oli i rectifiquem de sal i pebre. El temps de cocció a la planxa és d'aprox. 4 minuts per cada costat. En cas de dubte, talleu un rotllet, perquè enrotllat pot trigar una mica més que fregit a la paella.
Broquetes de polpette:
- Ratlleu finament el parmesà, renteu el julivert, assequeu-lo i piqueu-lo finament. Poseu tots dos juntament amb la resta d'ingredients en un bol i pasteu bé. Formeu 12 boles petites amb la barreja, gireu-les suaument entre les mans i després enganxeu-ne 3 peces en una broqueta de metall o fusta. El temps de cocció a la graella és d'uns 5-6 minuts per ambdues cares. Han de ser simpàtics i creuats.
Pesto:
- Ratlleu finament el parmesà. Peleu els alls, piqueu-los aproximadament. Rentar el coet, assecar-lo i posar-lo en 2 porcions en un recipient més gran, alt i estret. Afegiu-hi els pinyons, l'all i uns 80 ml d'oli d'oliva, pebre i sal i piqueu-ho tot amb la batedora de mà fins que hi encabi la segona porció de rucola. A continuació, seguiu fent el puré, afegiu-hi el parmesà i, si cal, afegiu-hi oli d'oliva a petits passos. La massa ha de ser lleugerament cremosa i greixosa, però no ha de surar davant de l'oli. Així que l'addició final de l'oli només gradualment. Al final, torneu a condimentar amb una mica de sucre i bitxo.
- Si encara queda alguna cosa del pesto, podeu enrotllar-hi pasta súper acabada de cuinar, escampar-hi parmesà i ........ ja està llest un àpat ràpid.
- Doncs bon apetit .............
