Puré de patates de bolets porcini amb bovists d'ampolla

• Per al puré, bulliu les patates, peleu-les i tritureu-les amb la premsa de patates. Barrejar amb llet tèbia i rectificar de sal. Talleu la tija de bolets porcini a trossos molt petits (els objectes amb pinyol també són molt adequats per a això) i fregiu-los amb una mica de mantega. Rectifiqueu de sal i afegiu-hi el puré de patates. Afegiu-hi una mica de mantega i manteniu-ho calent.
• Talleu el Boviste per la meitat o tallat a rodanxes i fregiu-lo en oli de colza fins que estigui daurat. Després rectifiquem de sal.
• Tallem la ceba a rodanxes fines i la torrarem amb una mica de mantega o oli.
• Servei: Poseu el puré al mig del plat i poseu-hi unes rondelles de ceba per sobre. Drapeu la boviste per tot arreu. Espolvorear amb julivert picat finament. Acabat.

Nota als bovistes

• Els bolets borrosos són bolets molt peribles. S'han d'utilitzar sempre que siguin blanques per dins, més tard els treballs interns es dissolen i es desintegren en pols d'espores. Si voleu emmagatzemar el Boviste durant un dia, haureu de tallar-lo per la meitat, ja que això retardarà el procés de maduració.