Panxa de Porc amb Costella Cruixent

Ompliu una olla gran d'aigua bullint, d'entre 2 i 3 cm d'alçada, després poseu-hi la carn amb la pell cap avall i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 15 minuts. Aixequeu el ventre i talleu-ne l'escorça amb un ganivet afilat d'uns 0.5 cm de profunditat. Preescalfeu el forn a 200 graus amb un motlle adequat.

En segon lloc, sofregiu els daus de ceba amb l'oli d'oliva calent en una paella, i quan comencin a agafar color, afegiu-hi els alls i les llavors de comí, també la pasta de tomàquet... rostiu-ho tot i desglaceu-ho amb vinagre i cervesa fosca. Transferiu aquest lot al motlle del forn.

Col·loqueu el ventre de porc amb la pell cap amunt en aquest plantejament i deixeu-lo rostir durant almenys 2 hores, abocant-hi una mica de cervesa de tant en tant. El raspallat repetit amb aigua freda salada forta (1 culleradeta de sal en 200 ml d'aigua) farà que l'escorça "esquerda".

Deixeu reposar la carn al forn apagat fins que la salsa estigui a punt. Per fer-ho, estendre el conjunt de rostit amb una mica de brou i fer puré amb la batedora de mà, si cal incorporar una mica de maizena barrejada per espessir, amanir bé i servir amb la carn tallada.

Les boles de massa i la col vermella són acompanyaments ideals per a aquest abundant porc rostit.