Filet de Porc Farcit d'Alfàbrega i Formatge Crema, En Salsa De Formatge Alfàbrega

Pareu els caps de filet de porc i talleu-hi una butxaca. Ompliu-ho amb fulles d'alfàbrega i aproximadament 1/3 del formatge cremós i enganxeu-los amb broquetes de fusta o agulles de roulade. Amaniu-ho amb sal i pebre i fregiu-ho tot en 1 cullerada de mantega clarificada calenta. Retirar i reservar.

Afegiu-hi una mica de mantega clarificada i salteu-hi la ceba tallada ben fina fins que estigui tova. Desglaçar amb el vi i reduir a la meitat a foc fort. Afegiu-hi el brou i torneu a reduir una mica. Incorporeu-hi el formatge crema restant i deixeu-ho bullir. Si cal, espessiu la salsa amb una mica de midó dissolt en una mica d'aigua. Tapeu i deixeu coure suaument els filets a foc lent durant uns 8 minuts, la carn encara pot quedar una mica rosada per dins al final. Prova de pressió amb l'espàtula: la carn ja no ha de ser tambaleant i suau, però tampoc ha de ser inflexiblement dura. Talleu més fulles d'alfàbrega i remeneu-les a la salsa. Amaniu-ho amb la ratlladura de llimona i, si cal, amb sal i pebre. Que aprofiti!

Vam tenir arròs gessamí i bròquil al vapor amb ell.