John Myers
contingut
show
Ingredients
- 600 g Schnitzel de porc
- 1 cda Midó
- 1 Escalunya, tallada a daus fins
- 2 Grans d'all, ben picats
- 5 negre Beines de cardamom
- 2 assecat Fulles de llima kaffir
- 0,5 culleradeta Pebrots picants
- 1 cda Pasta de tomàquet
- 5 Pebrots punxeguts, tallats a trossos grans
- 500 ml Brou de vedella
- 150 ml crema
- 1 grup Coriandre, acabat de picar
- Pebrot d'Espelette
- Pebre negre del molí
- Sal
- Oli
instruccions
- Trenqueu les beines de cardamom i traieu les llavors i esmicoleu aproximadament les fulles de llima kaffir i després tritureu-les fines en un morter.
- Poseu el schnitzel en una bossa de congelació, afegiu-hi el midó i ara subjecteu la part superior de la bossa amb força i agiteu-ho enèrgicament perquè la carn quedi ben coberta amb el midó.
- Escalfeu una mica d'oli en una cassola i fregiu la carn en porcions; recordeu sempre que no es poden cobrir més de dos terços del fons de la cassola, en cas contrari, la carn no es fregirà correctament però començarà a bullir. Procediu d'aquesta manera fins que tota la carn estigui sofregida, després mantingueu la carn calenta en un forn preescalfat a 80 graus.
- Ara sofregiu l'escalunya i l'all amb el greix de la fregit fins que quedi translúcid i després afegiu-hi els pebrots punxeguts i deixeu-ho coure uns 5 minuts i després afegiu-hi el cardamom mòlt, les fulles de llima kaffir, el pebrot picant i la pasta de tomàquet i rostiu-ho uns minuts. tot girant i després amb el Desglaçar el brou de vedella i coure-ho tot a foc lent durant 15 minuts.
- A continuació, afegiu-hi la nata i tritureu-ho tot amb la vareta màgica i després amaniu-ho amb pebre d'Espelette, pebre i sal i després torneu a afegir la carn i deixeu-ho reposar uns 5 - 10 minuts. Just abans de servir, afegir el coriandre i servir amb arròs.
