John Myers
contingut
show
Ingredients
Per al llom de porc:
- 1,2 kg Filet de porc
- 1 cda Sal fumada
- Sal
- Pebre negre
- 3 cda Oli d'Alba
- 500 ml vi blanc
- 300 ml Salsa
- 200 ml crema
- 6 cda Xerès de poma
Per al puré d'api, patata i moniato:
- 300 g Patates
- 700 g Patates dolces
- 300 g Bulb d'api
- 1 cda Suc de llima
- 100 g Mantega salada
- Nou moscada
- Sal
- Pebre negre
Per a les mongetes embolicades amb cansalada:
- 800 g Mongetes verdes
- 2 culleradeta Estiu saborós
- 1 Pc. Dent d'all
- 1 culleradeta Grans de pebre
- 2 cda Sal
- 1 cda Oli
- 12 disc Seccionat a rodanxes fines
- 1 cda Mantega
instruccions
Per al porc:
- Preescalfeu el forn a 70 graus. Frega els filets amb sal fumada, afegim 3 cullerades d'oli d'Alba a la paella i sofregim els filets en una cassola uns 10 minuts. Tots els costats han de ser marrons cruixents. Traieu els filets de l'olla i poseu-los en un plat lleugerament untat al forn preescalfat i deixeu-los coure uns 50 minuts a 70 graus, vigilant amb un termòmetre. A una temperatura central de 70 graus, la carn es torna rosa, sucosa i tendra. Retireu els filets, deixeu-los refredar una mica i talleu-los a medallons.
Per a la salsa:
- Utilitzeu el lot de fregit que es va crear en sofregir la carn. Desglaçar amb 500 ml de vi i després 300 ml de brou de carn i reduir lentament a aprox. 200 ml fins a obtenir una salsa cremosa. Això triga uns 40-50 minuts. A continuació, ompliu amb 200 ml de nata. Amaniu amb 6 cullerades de xerès de poma, sal, pebre i una mica de sucre.
Per al puré d'api, patata i moniato:
- Peleu les patates, els moniatos i l'api, talleu-los a trossos de la mateixa mida i deixeu-ho bullir en un cassó cobert d'aigua, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure suaument a foc mitjà durant aprox. 20 minuts.
- Aboqueu gairebé tota l'aigua vegetal, reserveu i deixeu que les verdures s'evaporin breument. Posar les verdures amb la mantega, la nou moscada i el suc de llima en un puré i picar / colar finament. Si el puré es torna massa ferm durant el procés de puré, portar-lo a la consistència desitjada amb l'aigua de cocció que s'ha reservat. Condimenteu-ho al gust amb nou moscada, sal i pebre.
Per a les mongetes verdes embolicades amb cansalada:
- Rentar les mongetes i tallar-ne les puntes. Torneu breument el salat, l'all, els grans de pebre triturats i la sal amb oli. Aboqueu 1 litre d'aigua, bulliu durant 5 minuts, tamiseu. Deixeu refredar les mongetes.
- Agrupeu les mongetes en paquets petits i emboliqueu-les amb carn seccionada. Escalfeu la mantega en una paella, torneu a coure les mongetes durant uns 5 minuts, girant perquè la vedella quedi cruixent per les dues cares. Disposar la carn, el puré, les mongetes i la salsa en un plat preescalfat.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 123kcalHidrats de carboni: 6gProteïna: 7.5gGreix: 6.7g
