Amanida de patates amb arengada

Remullar el filet de matjes dues vegades durant 30 minuts, assecar-lo i tallar-lo a trossos petits. Cobriu els triplets amb aigua amb sal i deixeu-ho bullir a foc lent amb la tapa tapada durant aprox. 20 minuts fins que estigui ferm a la mossegada. Peleu i piqueu la ceba. Peleu i talleu la poma a quarts, traieu-ne el cor, a daus i ruixeu-la amb suc de llima. Talleu els cogombrets a rodanxes fines. Escorreu les tàperes. Prepareu el brou de pollastre segons les instruccions del producte. Esbandiu el julivert i assequeu-lo. Per a la salsa de vinagre Barregeu bé el vinagre i la mostassa en un bol. Incorporeu-hi sal, pebre i sucre. A continuació, incorporeu-hi bé l'oli, cullera a cullera. Remateix amb les espècies.

Afegiu matjeshappen, daus de ceba, trossos de poma, rodanxes de cogombret i tàperes a les rodanxes de patata i barregeu-ho amb cura i a fons. Doblegueu el brou de pollastre calent a l'amanida cullera a cullera fins que gairebé s'aconsegueixi la consistència desitjada. Repartiu la salsa de vinagre de manera uniforme sobre l'amanida. Tapa i deixa reposar a la nevera durant 90 minuts. Tornar a barrejar abans de servir, decorar amb el julivert i servir amb una baguette.