John Myers
El blau de carpa se serveix sovint la nit de Nadal i Cap d'Any. Una preparació adequada fa que la carpa sigui una delícia. Consells per comprar, desossar, cuinar i receptes delicioses.
Les carpes es troben entre els peixos comestibles d'aigua dolça més coneguts. Provenen originàriament d'Àsia i del sud-est d'Europa. La carpa es pot preparar de manera semblant a la truita i té un bon gust quan es bull, es rosteix o es cuina a la brasa. Amb un contingut de greix al voltant del cinc per cent, la carn de carpa és relativament magra. Conté molts minerals, proteïnes, vitamines i àcids grassos saludables.
Carp blau: Elaboració a un màxim de 70 graus amb vinagre
Una preparació clàssica és el blau carpa, que se serveix principalment la nit de Nadal i Cap d'Any. El peix es cou en aigua salada amb vinagre a un màxim de 70 graus, tornant la pell del peix de color blau pàl·lid. La "cuina blava" és una manera especial de preparar peixos d'aigua dolça com la carpa, l'anguila, la tenca i la truita. El motiu de la coloració blava és la capa de moc a la pell del peix. La carpa cuinada massa calenta es tornarà seca, dura i sense sabor.
Alternativament, la carpa també es pot rostir, els filets són els millors per a això, o preparar-se sencers al forn. Saleu i pebreu el peix llest per cuinar per dins i per fora, ompliu-lo amb rodanxes de llimona i herbes al gust, i poseu-ho en un plat untat. Regar amb una mica d'oli i coure a 180 graus durant 30-60 minuts, segons la mida. El peix es fa quan l'aleta dorsal es desprèn fàcilment.
Traieu o tapeu els ossos molestos de la carpa
El gaudi de la carn sovint es veu enfosquit per molts ossos de forquilla, ja que també es produeixen al lluç. A les bones peixateries, els clients poden tractar els filets de carpa amb una màquina desossadora. Talla el filet cada tres o quatre mil·límetres, però no del tot perquè els ossos estiguin ben dividits i comestibles. Aquest tipus de desbarbat s'anomena "cupping".
Reconeix la qualitat i la frescor a l'hora de comprar carpes de granja
Un signe de frescor i qualitat a la carpa és una capa viscosa a la pell brillant i sense danys. La carpa és de temporada de setembre a abril i la tenim gairebé exclusivament a les granges regionals, de manera que el consum és ecològicament inofensiu.
A les basses de cria, el peix poc exigent, que s'alimenta de cucs i larves d'insectes, entre altres coses, arriba a un pes d'un a dos quilos abans de ser pescat. Amb aquesta finalitat, l'aigua s'escorre de les basses i després els peixos es mantenen en aigua clara durant uns dies amb poc o gens d'aliment. D'aquesta manera la carn perd el seu regust lleugerament florit.
