Conservar verdures: aquests mètodes existeixen

Els propietaris de l'hort ho saben: els carbassons semblen literalment explotar i, al mateix temps, maduren les primeres mongetes i la collita de tomàquet supera totes les expectatives. Perquè les verdures no es facin malbé, pots conservar-les i abastir-te tu mateix per a l'hivern. Hi ha diversos mètodes per a això, que ens agradaria presentar-vos breument a l'article següent.

Bullir i conservar

En aquests processos, els aliments omplerts en pots són esterilitzats per calor. Això fa que els microorganismes siguin inofensius que provocaran el deteriorament.

Cal distingir entre bullir i conservar:

• Quan es conserva, els aliments s'hi posen en capes al got, s'aboquen amb un brou o xarop i es posen a bullir a l'olla d'alarma o al forn. L'aire del vidre s'expandeix a causa de la calor. Quan es refreda, es torna a contreure i es crea un buit que tanca hermèticament els recipients.
• En conservar, els aliments, per exemple, la melmelada, s'omplen en pots mentre bullen calents i aquests es tanquen sense tornar a escalfar. Això només funciona si la conserva té un alt contingut en sucre o àcid.

Congelar

Quan es congela, es conserven gairebé tots els ingredients saludables. Per a l'emmagatzematge, es netegen, es tallen les verdures i, segons la varietat, es blanquen breument. A continuació, podeu congelar-lo en porcions en recipients o bosses especials de congelació.

Assecat

Aquest procés s'ha utilitzat per conservar aliments durant milers d'anys. Un clàssic són els tomàquets secs, els carbassons o els anells de poma. Durant l'assecat, el líquid s'elimina gairebé completament del menjar, de manera que la floridura i la podridura ja no troben un caldo de cultiu.

Verdures i fruites podeu:

• en l'aire,
• al deshidratador,
• o al forn
• sec.

inserció

Les verdures com el pebrot, la ceba o l'api es poden conservar en escabetx. El clàssic dels aliments conservats d'aquesta manera és probablement l'escabetx, que no hauria de faltar a cap berenar.

El procés és molt senzill: les verdures es posen en capes en un got i s'aboquen amb un brou calent o fred. Emmagatzemats en un lloc fosc i fresc, els aliments en vinagre es conservaran durant molts mesos.

enzim

Probablement esteu familiaritzat amb la fermentació de l'àcid làctic del popular xucrut:

1. La col es talla a tires fines amb una talladora de cols.
2. Una olla de terrissa està folrada amb fulles de col.
3. S'hi col·loquen uns quants centímetres de col afaitat i es piquen amb un puré de fusta fins que en surt suc.
4. S'hi ruixa una barreja de sal i espècies i s'hi afegeix una nova capa de col.
5. De nou, picant i condimentant.
6. Finalment ho cobriu tot amb fulles de col, poseu-hi la tapa i peseu-ho.
7. Al celler fresc, l'herba fermenta en tres o sis setmanes.