Mia Lane
El porc tirat és la classe magistral de la barbacoa americana i requereix més que paciència. Tanmateix, també podeu preparar la carn tendra al forn.
Pulled Pork - Barbacoa vs. Forn
Amb carn de porc estirat, només s'arriba a la carn amb molt de fluix. La recepta original preveu cuinar al voltant de 2.5 quilos de carn de porc (porc) durant almenys 14 hores en un anomenat fumador. Els fumadors són graelles que no utilitzen calor directa o indirecta per cuinar productes a la brasa sinó que utilitzen fum calent.
El porc tirat també es pot fer al forn, i això és insignificantment més ràpid perquè el procés de cocció "només" dura unes 10 hores. Les preparacions per al porc tirat comencen el dia abans. No us desanimis, val la pena l'esforç! Uneix-te a nosaltres de camí al porc tirat. Us mostrarem els passos individuals per gaudir.
La carn per al porc tirat
La carn de porc de coll (dessossada) o d'espatlla (desossada) és la millor per al porc tirat. Els principiants haurien d'arribar al coll, ja que es pot processar de manera més fàcil i uniforme. Els usuaris avançats també poden agafar l'espatlla, aquí l'os es considera un portador de sabor especial. Hauríeu de treure la pell al taulell de carn. En qualsevol cas, agafeu un tros de carn que pesi almenys dos quilos i estigui ben marmolat; al cap i a la fi, el greix és un portador de sabor.
El "Rub"
Els fregaments són mescles d'espècies per fregar els productes carnis, és a dir, bàsicament adobs secs. És aconsellable regar la carn amb una mica d'oli abans o, si us agrada picant, untar-la ben fina amb mostassa perquè s'enganxi bé la barreja d'espècies. El "Rub" es pot comprar comercialment o podeu fer el vostre.
Les receptes per al fregament ideal de porc tirat podrien omplir llibres sencers: els ingredients clàssics que recorren totes les variants són una dècima part de sal marina i sucre de canya. Les 8 parts restants poden estar compostes per diferents tipus de pebrot, pebre vermell, ceba o all en pols o herbes seques com l'orenga, el llorer o el comí.
Sigui quina sigui la recepta que trieu, la carn s'ha de fregar amb molta prodigació i seca al tacte després. Emboliqueu-lo hermèticament amb paper film i deixeu-lo reposar a la nevera almenys 12, preferiblement 24 hores o més, i deixeu que el fregament s'incorpori.
La "fregona"
Si ara has de pensar en una fregona, no t'equivoques tant. Les salses de fregona s'apliquen regularment durant el temps de cocció per mantenir la carn agradable i sucosa i donar-li un toc especial.
Utilitzeu unes 12 unces de suc de poma o pinya barrejat amb 12 unces de brou de vedella com a base per a la salsa de fregona, afegiu 1 cullerada de xarop d'auró o sucre moreno i sal i pebre. Desaparegut, pot condimentar la fregona amb una mica de whisky.
Prepareu la carn - escalfeu el forn - treballeu molt
Aproximadament una hora abans de començar, traieu la carn de la nevera i deixeu-la a temperatura ambient. Preescalfeu el forn a 110 °C (calor superior/inferior) i introduïu el termòmetre de carn a la carn.
Col·loqueu la salsa de fregona en una cassola més gran que el tros de carn. Poseu aquesta forma en una safata de forn i poseu-la a la part inferior del forn. Col·loqueu la carn en una reixeta al prestatge del mig. Ara comença el treball dur!
Després d'unes 3 hores, la carn té una temperatura central de més de 65 °C. Barregeu els sucs de carn que s'han filtrat amb la salsa de fregona i comenceu a raspallar la carn regularment, cada 45 minuts, amb la salsa. Un raspall de silicona resistent a la calor és ideal per a això. Repetiu el procés fins que la carn tingui una temperatura central de poc menys de 90 °C.
Descansa - arrenca - barreja - fet!
Ara apagueu el forn, traieu-ne la carn, tapeu-la si cal i torneu-la a posar al forn. Aquesta fase de repòs garanteix una distribució uniforme del líquid a la carn. Després d'una hora, la carn es pot separar (per estirar) sobre una taula de fusta gran amb dues forquilles. Ara barregeu la carn amb la salsa de fregona fins a la consistència desitjada. L'esforç va valdre la pena: el vostre porc estirat ja està llest!
Per obtenir l'hamburguesa de porc tirada adequada, només necessiteu algunes coses: panets, coleslaw i salsa barbacoa.
