John Myers
contingut
show
Ingredients
Fregament de porc tirat
- 2 kg Espatlla de porc
- 200 g Sal
- 100 g sucre morè
- 50 g Cebes seques
- 15 g All en pols
- 20 g Pols de pebre vermell
Guarnicions
- 1 kg Patates noves
- 500 g Pèsols de neu
- 500 g Pastanagues
- 500 g Puntas d'espàrrecs
- 100 g Mantega
- Sal marina
- Sugar
- Sal i pebre
Per a la salsa barbacoa
- 400 g Pasta de tomàquet
- 4 cda Mostassa dolça
- 1 litre cua
- 2 cda Vinagre de sidra de poma
- 2 cda Salsa Worcestershire
- 2 cda Vinagre balsàmic
- 1 Pc. Llimona
- 25 g Xili en pols
- 25 g Pols de pebre vermell
- 25 g Pebre de Caiena
- 25 g Curry suau en pols
- 75 g All negre
- 35 ml Oli d'oliva fumat
instruccions
- Primer fregueu l'espatlla de porc uniformement per tots els costats amb les espècies. A continuació, col·loqueu l'espatlla en una safata de forn i aboqueu-hi uns 150 ml d'aigua. A continuació, poseu-ho al forn a 85 graus i deixeu-ho coure a foc lent durant unes 16-18 hores. Entremig, aboqueu uns 150 ml d'aigua a la safata del forn. L'espatlla de porc està llesta quan podeu separar la carn amb 2 cullerades sense massa pressió.
Salsa barbacoa
- Escalfeu la cola en una cassola i reduïu-la a 1/8 l. A continuació, deixeu refredar la cola. A continuació, barregeu la pasta de tomàquet, la mostassa, la salsa Worcestershire, el vinagre de sidra de poma, el vinagre balsàmic, l'all negre, la llimona i les espècies entre si en una batedora o amb una batedora manual. A continuació, remeneu el xarop de cola refredat a la barreja de tomàquet i espècies. Finalment aboqueu l'oli d'Ahumado.
Patates de ventall
- Talleu les patates a intervals d'aprox. 0.5 cm. És important que les rodanxes encara estiguin connectades al "fons" del tubercle. Podeu posar la patata entre les tiges de dues culleres de fusta i després fer els talls. Això garanteix que no talleu la patata del tot. Les patates que es preparen d'aquesta manera es posen ara en una safata de forn o sobre una safata de forn, després es cobreixen amb escates de mantega i la sal marina. A continuació, entra al forn preescalfat a la barra del mig.
verdures de primavera
- Primer peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes fines. A continuació, poseu els espàrrecs en una paella calenta. Sofregiu durant uns 4 minuts, desglaçant amb un raig d'aigua entremig. A continuació, afegiu-hi els pèsols de neu i fregiu-los durant 5 minuts més i també desglaceu amb aigua de tant en tant. Passats un total d'uns 9-10 minuts, afegiu les pastanagues a la resta de verdures de primavera i fregiu-ho tot junt durant uns 5 minuts més. Finalment, afegiu una mica de mantega i sucre a la cassola i remeneu-ho una vegada. Acabat!
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 131kcalHidrats de carboni: 8.2gProteïna: 6.4gGreix: 8g
