Strudel de carbassa i espinacs amb salsa de tòfona i bolets

Talleu la carbassa a daus i deixeu-ho coure amb una mica d'aigua amb sal. Mentrestant, renteu els espinacs i sueu-los amb una mica d'oli d'oliva, piqueu els alls ben petits i afegiu-los. Quan els espinacs han col·lapsat bé, ja està fet. Ara feu una petita prova amb una forquilla a la carbassa, quan estigui tova, escorreu-la. Reserveu uns 100 g de carbassa per a la salsa. Ara es tritura la carabassa amb una lliura, un grapat de parmesà i unes 2 cullerades de mantega. Aboqueu-hi la llet fins que tot tingui una bona consistència. Condimenteu-ho al gust amb sal, pebre i nou moscada. Ara piqueu ben fina la sàlvia i barregeu-la amb la ricotta. Agafeu una safata per al forn, folreu-la amb paper de forn i estireu el rotlle de pasta de full de manera que les vores sobresurtin més enllà del plat. Col·loqueu la barreja de carbassa longitudinalment sobre la pasta de full, després repartiu-hi els espinacs i, finalment, hi poseu la ricotta. Ara els costats llargs de la pasta de full es dobleguen pel mig i els extrems es dobleguen de manera que tot quedi tancat per la massa. Batre l'ou i repartir-lo sobre la pasta de full. Enfornem tot a 180 graus durant uns 30-40 minuts.

Talleu l'escalunya a daus fins i sueu amb una mica d'oli d'oliva en una cassola. Desglaçar amb un raig de blasamico. Aboqueu-hi el brou de verdures i afegiu-hi la carbassa restant. Ara tritureu-ho tot amb la batedora de mà. Salpebrem i espessim amb una mica de maizena. Finalment, afegiu una mica de mantega i afegiu-hi una culleradeta de pasta de tòfona.

Netegeu els bolets (a mi m'agraden els rovellons, els bolets reials i els ceps) i talleu-los gruixut. Escalfeu una mica d'oli d'oliva en una paella i hi fregiu-hi els bolets. Rectifiqueu de sal i pebre i empolseu-ho amb farigola fresca.