Madeline Adams
Les fulles de carbassa són comestibles i saboroses, almenys algunes. Les fulles de carbassa són el nou superaliment? Tots els nutrients de les fulles de carbassa i les instruccions sobre com fer una verdura saludable a partir de fulles de carbassa estan aquí amb nosaltres!
Les fulles de carbassa són comestibles, però no totes les fulles de carbassa
Les fulles de la carbassa són comestibles, però no les de les carabasses ornamentals. Aquests últims tenen un gust amarg i contenen la toxina cucurbitacina. Les fulles de les carbasses comestibles, en canvi, no són tòxiques i tenen un gust agradablement suau.
A diferència d'altres verdures de fulla verda, la planta de carbassa creix ràpidament, sovint més ràpid que els cargols, de manera que l'èxit de la collita està gairebé garantit.
Així que si no defugis l'esforç de la preparació, pots utilitzar-lo per preparar una verdura fina i nutritiva. Esforç perquè primer s'han d'eliminar les fibres de les fulles i també algunes de les petites espines. En cas contrari, les verdures de fulla de carbassa no serien una delícia. Amb una mica de pràctica, però, no necessiteu més de 10 minuts (més el temps de cocció).
Les verdures de fulla de carbassa són un plat tradicional a l'Àfrica
Les fulles de carbassa s'han menjat durant molt de temps com a verdura a Àfrica, Indonèsia i Malàisia. A l'Àfrica, per exemple, B. a Zàmbia, Tanzània, Nigèria o Zimbabwe.
Un vídeo de l'organització benèfica infantil ChildFund Germany, que està ajudant a millorar la situació nutricional de les persones a Zàmbia, mostra com s'hi prepara el plat tradicional Nshima Chibwawa. Consisteix en verdures de fulla de carbassa amb tomàquets i cacauets, servides amb farinetes de blat de moro. Podeu trobar el vídeo que val la pena veure a les nostres fonts a la part inferior.
Les fulles de carbassa són un nou superaliment?
Les fulles de carbassa contenen nombrosos nutrients i substàncies vitals però no són EL superaliment per excel·lència. Pel que fa al perfil de nutrients, es poden comparar amb altres verdures de fulla i contenen més d'un nutrient i menys de l'altre.
Tanmateix, no es tracta de trobar un nou súper aliment, sinó de descobrir quines parts de les plantes abans desapercebudes són realment vegetals comestibles.
Fulles de carbassa: nutrients, minerals i vitamines
Com qualsevol verdura de fulla, les fulles de carbassa són riques en aigua, baixes en greixos i baixes en hidrats de carboni. Són, per tant, baixes en calories.
Si us falten alguns nutrients de la informació nutricional següent, és perquè hi ha molt poca informació disponible i és possible que els nutrients que falten encara no s'hagin analitzat.
Els valors nutricionals que s'indiquen a continuació es refereixen a les fulles de carbassa crues, per la qual cosa has d'assumir valors vitamínics lleugerament inferiors per a les fulles de carbassa cuites, ja que l'escalfament comporta inevitablement pèrdues de nutrients.
Els valors minerals i vitamínics que es donen després dels parèntesis es refereixen a les fulles de carbassa cuites, però aquests valors nutricionals provenen d'una font diferent, així que, per descomptat, aquí es van utilitzar altres fulles i s'ha de suposar que n'hi ha relacionades amb la varietat i naturals. fluctuacions.
Nutrició
Per a una verdura de fulla, les fulles de carbassa són relativament altes en proteïnes. En la versió crua, contenen 3.15 g de proteïna per 100 g. Com a comparació: bledes 2.1 g, fulles de dent de lleó 2.9 g, espinacs 2.3 g, enciam de xai 1.8 g, ortiga 7 g.
Per 100 g de fulles de carbassa crua contenen els següents nutrients (els valors de les fulles cuites es troben entre parèntesis):
- Aigua: 92.88g
- Calories: 19 (21)
- kJ: 79 (88)
- Proteïnes: 3.15 g (2.7 g)
- Greix: 0.4 g (0.2 g)
- Hidrats de carboni: 2.33 g (3.4 g) incloent fibra
- Fibra: (2.7 g)
Minerals i oligoelements
Pel que fa als minerals, a part del potassi, no hi ha valors màxims particulars. El contingut de potassi es troba en el rang superior, de manera que les fulles de carbassa, com altres verdures de fulla verda, són verdures riques en potassi.
Potser també s'hauria de destacar el contingut de ferro (2.2 mg o 3.2 mg, segons la font). Supera el d'algunes hortalisses convencionals, però encara és inferior al contingut en ferro de bledes (2.7 mg), fonoll (2.7 mg), créixens (2.9 mg) i dent de lleó (3, 1 mg) i, pel que fa a la cuina fulles, inferior al contingut de ferro dels espinacs (4.1 mg) i la carxofa de Jerusalem (3.7 mg).
Les fulles de carbassa contenen els següents minerals i oligoelements per cada 100 g (el requisit diari oficial per a una persona adulta (no embarassada) s'indica entre parèntesis (segons DGE)):
- Calci: 39 mg (1,000 mg) 43 mg
- Ferro: 2.22 mg (12.5 mg) 3.2 mg
- Magnesi: 38 mg (350 mg) 38 mg
- Fòsfor: 104 mg (700 mg) 79 mg
- Potassi: 436 mg (4,000 mg) 438 mg
- Sodi: 11 mg (1,500 mg) 8 mg
- Zinc: 0.2 mg (8.5 mg) 0.2 mg
- Coure: 0.133 mg (1.25 mg) 0.1 mg
- Manganès: 0.355 mg (3.5 mg) 0.4 mg
- Seleni: 0.9 µg (60 – 70 µg) 0.9 µg
Vitamines
Quan es tracta de vitamines, les vitamines A i K estan contingudes en quantitats rellevants. Al cap i a la fi, algunes vitamines del grup B cobriran al voltant del 10 per cent del requeriment per 100 g de fulles de carbassa. Tanmateix, el ja baix contingut de vitamina C baixa a només 1 mg quan es cuina, per la qual cosa no val la pena esmentar-ho.
Les fulles de carbassa per 100 g contenen les vitamines següents (on només el valor de la dreta dels parèntesis es refereix a les fulles cuites, ja que les fulles crues falten a la font):
- Vitamina A (equivalent de retinol): 97 mcg (900 mcg) 480 mcg
- Vitamina C: 11 mg (100 mg) 1 mg
- Vitamina B1: 0.094 mg (1.1 mg) 0.1 mg
- Vitamina B2: 0.128 mg (1.2 mg) 0.1 mg
- Vitamina B3: 0.920 mg (15 mg) 0.9 mg
- Vitamina B5: 0.042 mg (6 mg) 0 mg
- Vitamina B6: 0.207 mg (2 mg) 0.2 mg
- Folat: 36 mcg (300 mcg) 25 mcg
- Vitamina E: (12-15mg) 1mg
- Vitamina K: (70-80 mcg) 108 mcg
- Colina: (425 – 550 mg) 21 mg
Què tan saludables són les fulles de carbassa?
Ara, alguns llocs enumeren els beneficis per a la salut de les fulles de carbassa:
- Es diu que protegeixen contra el càncer i les malalties oculars (perquè contenen molta vitamina A),
- ajudar a reduir l'excés de pes (perquè són baixos en calories i rics en vitamines),
- reduir la pressió arterial alta (perquè són alts en potassi i el potassi és bo per al sistema cardiovascular),
- protegir contra les infeccions (pel seu contingut en vitamina C, que, com podeu veure més amunt, no és realment elevat),
- mobilitzen l'aparell digestiu a causa del seu forraj i molt més.
Totes aquestes propietats s'apliquen a gairebé totes les verdures (de fulla), de manera que no són exclusives de les fulles de carbassa. No obstant això, aquestes propietats són particularment valuoses, per exemple, per a B. en algunes zones africanes on de vegades no creixen altres verdures de fulla verda i, per tant, les verdures de fulla de carbassa poden tenir un valor per a la salut enormement alt.
Com es preparen les fulles de carbassa?
La preparació de les fulles de carbassa requereix una mica de temps, ja que no podeu simplement rentar, tallar i cuinar les fulles, sinó que primer traieu les fibres i, de vegades, les espines. Les fulles joves són més agradables de preparar, ja que no tenen espines tan pronunciades (o espines tendres i per tant comestibles) i gairebé no tenen fibres.
També es poden utilitzar les tiges, però només –si és que ho fan– les tiges de fulles molt joves, en cas contrari són massa fibroses.
El millor és mirar un vídeo sobre com preparar les fulles de carbassa (p. ex. aquí) ja que us mostra molt bé com treure les fibres (on també hi ha enganxades la majoria de les espines). Per fer-ho, les fibres s'estiren des de la base de la tija sobre la fulla. A continuació, podeu utilitzar el full.
Verdures de fulla de carbassa: la recepta bàsica
A la recepta següent, s'escorre l'aigua de cocció. En altres receptes, les fulles de carbassa només es couen al vapor amb una mica d'aigua perquè no s'hagi d'abocar l'aigua de cocció i d'aquesta manera s'evita la pèrdua de substàncies vitals associades a l'abocament. Com que les fulles no són molt riques en àcid oxàlic, tampoc és necessari abocar-les per aquest motiu.
Ingredients:
- 30 fulles de carbassa, definides i tallades a trossos petits
- 1 ceba tallada a daus
- 1 tomàquet, tallat a daus (pell si es vol)
- Sal i pebre al gust
- ¼ culleradeta de bicarbonat de sodi per suavitzar les fulles (no és necessari per a fulles molt joves i tendres)
- Oli de tbsp de 1
- 2 cullerades de nata (per exemple, crema d'ametlla, crema de soja o llet de coco)
Preparació
- Porteu aigua amb sal a ebullició i afegiu-hi les fulles. Afegiu el bicarbonat de sodi i deixeu-ho coure durant 5 minuts o fins que les fulles estiguin tendres.
Traieu l'olla de la cuina i escorreu l'aigua. - A part, sofregiu la ceba i el tomàquet amb l'oli, rectifiqueu-ho de sal i pebre, i afegiu-hi les fulles de carbassa cuites.
- Tradicionalment se serveix amb Sadza (farinetes de blat de moro) o arròs. També hi ha receptes amb ñames. Que aprofiti!
Es poden menjar fulles de carbassa crues?
Les fulles de carbassa també es poden menjar crues en una amanida, per descomptat només les fulles molt joves i tendres.
