John Myers
Quark és un formatge cremós que està llest per menjar sense una fase de maduració. En la producció de quark, la llet pasteuritzada és acidificada pels bacteris làctics i espessida amb quall. Això separa els components sòlids i líquids entre si. El sèrum líquid s'elimina mitjançant escorregut o centrifugació. El quark sòlid es fa passar per un tamís. La llet s'ajusta al contingut de greix adequat abans de processar-la.
Origen
Les fonts històriques esmenten el romà Tàcit, que durant la seva estada a Germania va descobrir un tipus de llet quallada que es trobava a la dieta germànica. La paraula medieval quark prové de la paraula per als nans. El motiu: els pans formats a partir de la massa eren relativament petits en contrast amb el formatge dur. Però té molts noms: a Baviera i Àustria es coneix com a Topfen, a Prússia Oriental com a Glumse, a Alsàcia com a Bibbeleskäs i a Württemberg com a Luggeleskäs. El quark solia trobar-se no només al menú: fins i tot a l'Edat Mitjana, el quark baix en greix s'utilitzava per produir pintures en pintures o frescos, ja que la caseïna que contenia s'uneix bé. Dóna als colors durabilitat i profunditat; també es poden barrejar especialment bé.
temporada
Quark està disponible durant tot l'any.
Sabor
El formatge fresc té un gust suau i lleugerament àcid. Segons el contingut de greix i el mètode d'elaboració, la seva consistència serà cremosa o una mica més espessa.
Ús
El formatge cottage és extremadament versàtil. S'utilitza per a plats càlids, freds, dolços i salats. La crema de formatge és el component principal del popular pastís de formatge. Refinat amb herbes i espècies, el quark es converteix en un untable o un deliciós bany per a verdures, carn i peix. Amb fruita, sucre i mel, és un postre refrescant i lleuger. Quark també és ideal per a cassoles dolces i salades i millora la massa del nostre Quarkkeulchen.
Emmagatzematge/vida útil
El formatge s'ha d'emmagatzemar a la nevera. Consumiu el paquet obert el més aviat possible.
Valor nutricional/ingredients actius
Quark conté proteïnes valuoses, vitamines B2 i B12 i fòsfor. Depenent del contingut de greix, el quark conté des d'unes 73 kcal/304 kJ (magre) a 217 kcal/909 kJ (quark crema) per 100 g.
