Quench Pasta: què parla a favor i què parla en contra

Persisteix el mite que la pasta s'ha de refredar immediatament després de la cocció. Tanmateix, en molts casos, aquest procés no només és inútil sinó també contraproduent. Aquí podeu saber quan val la pena apagar la pasta.

Apagar la pasta: té sentit o no?

Durant moltes generacions, s'ha rumoritzat que la pasta s'ha de refredar després de cuinar-la. A causa d'això, la dissuasió s'ha consolidat fermament en moltes ments i poques vegades es posa en dubte, un error.

• Apagar la pasta és contraproduent si la voleu servir just després de cuinar-la. L'aigua gelada fa que la pasta calenta sigui tèbia immediatament. Passen uns minuts més abans que aterri a les plaques.
• A part del fet que la pasta tèbia no té tan bon gust, hi ha un altre motiu per no posposar la pasta fresca. Durant la cocció, es forma una capa lleugerament enganxosa a la superfície de la pasta. Aquest és el midó rentat.
• La pasta se sol servir amb salses, com la salsa de tomàquet casolana. A causa de la pel·lícula de midó lleugerament enganxosa, les salses s'enganxen millor a la superfície de la pasta.
• Tanmateix, també hi ha un cas en què val la pena apagar els fideus. Si no voleu menjar la pasta de seguida, però voleu convertir-la en una amanida de pasta, primer heu de refredar-la. Això evitarà que els fideus perdin la seva mossegada massa ràpidament i es tornen mols.