Carn de xai amb gremolata, verdures amb tomàquet-oliva i patates de romaní

Preescalfeu el forn a 225 °C per a la carn de xai. Frega la carn de xai amb sal i pebre de llimona i pinzella amb 2 cullerades d'oli d'oliva. Talleu lleugerament entre les costelles.

Arranqueu les branques de romaní i farigola i piqueu-les, reserveu una mica de romaní per a les patates. A continuació, peleu els grans d'all i piqueu-los ben petits. Barregeu les herbes picades, la meitat dels alls i la meitat de la ratlladura de llimona ratllada amb 3 cullerades d'oli d'oliva i repartiu-les per les incisions de la carcassa de xai. Fregiu el carro de xai a la paella greix durant 20 minuts i aboqueu-hi el brou i el vi negre a poc a poc.

Rentar i picar el julivert, barrejar-lo amb la ratlladura de llimona restant i els alls restants. A continuació, tapeu i refredeu. Bulliu les patates a la pell fins que estiguin una mica cuites.

Rentar els tomàquets cherry, tallar aproximadament les fulles de timina restants i fregir en oli d'oliva. Afegiu-hi les tàperes i les rodanxes d'oliva, salpebreu i fregiu durant 3-4 minuts i, a continuació, torneu-ho a condimentar amb sal i pebre.

Finalment, dividiu les patates i fregiu-les a la paella amb oli d'oliva i romaní.