John Myers
contingut
show
Ingredients
Per a la massa:
- 150 g Farina de blat, tipus 405
- 70 g Aigua
- 5 g Brot de bolets, granulat
- 2 cda Oli d'oliva
Per al farcit:
- 200 g Pit de pollastre, sense pell i desossat, congelat
- 1 Kailan
- 4 petit Cebes, vermelles
- 2 talla mitjana Grans d'all, frescos
- 1 menor Bitxo, verd, fresc o congelat
- 2 cda Oli d'oliva
- 1 Ou, talla S
- 2 cda Crema agra
Per a les espècies:
- 1 culleradeta Pebre negre, fresc del molí
- 1 culleradeta Nou moscada, acabada de ratllar
També:
- Oli de gira-sol, per fregir
instruccions
La massa de raviolis:
- A partir dels ingredients per a la massa, pastar una massa ferma. Afegiu-hi una mica d'aigua o farina, depenent de la inflació de la farina. Emboliqueu la massa amb paper d'alumini i deixeu-la madurar a la nevera durant 1 hora.
El Kailan:
- Per a Kailan, separeu les fulles de la tija. Separeu els pecíols fins al final de la fulla. Rentar les fulles separades i tenir-les a punt. Talleu la tija per sota de la segona fulla i descarteu-la. Rentar la tija i els pecíols, tallar-los a trossos petits i congelar per a altres usos.
Prepareu el pollastre:
- Talleu el pollastre descongelat a trossos.
Per al farcit:
- Tritureu les fulles de kailan i el pollastre amb un disc de 3 forats.
Complementa el farcit:
- Tapeu les cebes i els grans d'all pels dos extrems, peleu-los i talleu-los a trossos petits. Rentar el bitxo verd petit, tallar a rodanxes fines, deixar els grans al seu lloc i descartar la tija. Fregiu aquests ingredients en l'oli d'oliva fins que les cebes comencin a daurar-se. Afegir a la carn amb l'oli. Batre l'ou i batre amb la crema agra. Afegiu-hi les espècies i barregeu tota la barreja de manera homogènia. Salpebrem al gust i deixem madurar a la nevera fins que estigui llest per utilitzar.
De la massa a la tripa dels raviolis:
- Traieu la massa del paper d'alumini, enfarineu-la bé i talleu-la a porcions. Estireu cada porció a un gruix d'aprox. 3 mm. Retalla peces aprox. 5 cm de mida amb un got adequat o un talla-galetes especial. Estireu-ho en una direcció fins a una forma ovalada d'aprox. 6 cm.
Omplir els raviolis:
- 2 Col·loqueu les tripes de raviolis davant vostre. Humitejar un d'ells a la vora amb un pinzell petit amb aigua i posar una culleradeta plena del farcit al mig. Tapeu amb la segona tapa i premeu les vores amb força.
Acabar els raviolis:
- Cuini els raviolis crus segons calgui i serviu-los amb salsa de tomàquet.
Raviolis fregits:
- Fregiu els raviolis i serviu-los com a guarnició o berenar.
