John Myers
Salsa rostida, salsa de pasta, salsa de caçador, beixamel, salsa verda: hi ha una gran varietat d'acompanyants pràctics per al vostre àpat. Això pot provocar una confusió de gustos. Revelem què va amb què i com refinar les salses ja fetes.
La salsa preparada adequada per als teus plats
Preparar la salsa perfecta pot ser un autèntic art culinari. Aconseguir la textura ideal i el sabor ben arrodonit requereix temps i experiència. Però hi ha una altra manera: les salses ja fetes es poden preparar de manera ràpida i senzilla. Els fideus amb salsa o el rostit amb una fina salsa de bolets es posen a taula en molt poc temps amb l'ajuda de la pràctica bossa o dels productes en conserva. Si valoreu una alimentació saludable o teniu una intolerància alimentària, hauríeu de fer una ullada als ingredients. Per exemple, el sucre és un ingredient desfavorable en la diabetis. I si no tolereu la proteïna del gluten, és millor utilitzar la salsa preparada sense gluten. Gràcies a la varietat de productes, ara hi ha la solució adequada per a cada plat i dieta.
Salsa clara o fosca?
La majoria dels plats preparats vénen amb la salsa, així que no us haureu de preocupar de quin acompanyament va amb el plat. La situació és diferent si cuineu fresc i només trieu els dips i les salses en la versió acabada. Una salsa per a peix té un caràcter diferent que una salsa per rostits. Regla general: les salses fosques i riques van bé amb la carn, mentre que les salses lleugeres i cremoses són una bona opció per a peixos i verdures. Ambdues acostumen a anar bé amb els guarniments: una salsa lleugera d'herbes o una salsa de bolets es pot utilitzar com a salsa preparada per a l'arròs. Les salses a base de tomàquet també són populars aquí, especialment amb plats de pasta.
Simplement refina la salsa preparada
Si prepareu una salsa ja feta, podeu condimentar-la amb mitjans senzills. Un raig de vi negre, una mica de nata o un afegit afruitat garanteix un gust més fi. En particular, els plats d'aus de corral es beneficien d'aquests últims: amb el nostre magret d'ànec amb salsa, per exemple, la salsa s'acaba amb suc de magrana. Els plats asiàtics amb arròs tenen un gust deliciós amb fruites exòtiques com el mango en salsa de curri. Verdures com els espàrrecs o el bròquil estan en el seu millor moment amb un acompanyament cremós: el clàssic és la salsa holandesa. Les salses a base de mantega també combinen perfectament amb filets de peix i carns blanques i magres com els pits de pollastre. Si només afegiu un tros de mantega a una salsa lleugera ja feta, sentireu clarament l'efecte refinador.
Com es fa la salsa perfecta?
Si voleu fer la salsa vosaltres mateixos, primer necessiteu salsa fresca, així com brou de carn, farina i greix. També necessitareu sal i pebre per condimentar. Deseu els sucs i les crostes del rostit del forn holandès on heu preparat el rostit. Si no teniu prou líquid disponible, traieu el brou de rostit amb brou de carn. El brou ha de coincidir amb el tipus de carn que s'està guisant.
Poseu-ho tot en un bol i espereu fins que el greix s'hagi assentat a la superfície. Retireu-lo i comproveu la quantitat de greix que teniu. Necessites el mateix volum de farina. Fondre el greix en una paella o cassola i suar-hi la farina a foc lent.
Quan el roux estigui marró, afegiu-hi els sucs o el brou de carn refredat. A continuació, remeneu-ho tot fins que quedi una salsa homogènia i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 o 15 minuts més perquè s'acabi el gust de farina. Si no teniu prou greix de la carn, podeu utilitzar mantega. Finalment, amaniu la salsa acabada amb sal i pebre.
Podeu espessir la salsa amb midó en comptes de farina. No heu de preparar cap roux per a això, sinó que barregeu el midó amb líquid fred i només després barregeu-lo amb el brou de carn bullint amb el greix.
Si us han sobrat els ossos de carn, podeu rostir-los al forn a 200 graus centígrads durant uns 30 minuts juntament amb ceba, pastanaga i api pelats i picats. A continuació, afegiu-hi fulles de llorer, baies de ginebre i clau, i deixeu que la salsa i el brou coguin a foc lent durant 1.5 o 2 hores. De tant en tant, utilitzeu una cullera ranurada per eliminar l'escuma que es forma a la superfície. D'aquesta manera, la salsa adquireix un sabor encara més intens.
La salsa es pot variar encara més, per exemple, remenant la pasta de tomàquet o desglaçant el roux amb vi negre, xerès, Madeira o conyac. A més, podeu afegir bolets o altres verdures o refinar la salsa amb diverses herbes i espècies.
