John Myers
Introducció: L'art de la revitalització
L'art de la revitalització consisteix a prendre sabors i plats tradicionals i actualitzar-los per als gustos moderns. Aquest procés no només manté viva la cuina tradicional, sinó que també la porta a l'avantguarda del món culinari. A la cuina mexicana moderna, un plat que ha rebut una revitalització és el mole de guaca.
El mole de guaca és una combinació única de dos plats mexicans coneguts: el guacamole i el mole. Aquest plat no només destaca la creativitat dels xefs mexicans moderns, sinó que també ret homenatge a la rica història culinària del país. En aquest article, parlarem de la història del mole de guaca, els seus ingredients, tècniques i el futur d'aquesta deliciosa creació culinària.
Una breu història de Guaca Mole
El mole de guaca és un plat relativament nou en el món de la cuina mexicana. Va aparèixer per primera vegada a la carta de Pujol, un restaurant de Ciutat de Mèxic, l'any 2010. El plat va ser creat pel xef Enrique Olvera, conegut pel seu enfocament innovador de la cuina tradicional mexicana. El mole de guaca va guanyar ràpidament popularitat i es va convertir en un element bàsic als menús de molts restaurants mexicans.
El nom del plat és una combinació de les paraules guacamole i mole. El guacamole és una salsa mexicana tradicional feta amb puré d'alvocats, ceba, tomàquet i suc de llima. El mole, en canvi, és una salsa mexicana tradicional feta amb una barreja d'espècies, xiles i xocolata. La combinació d'aquests dos plats crea una salsa única i saborosa que es pot utilitzar de diverses maneres.
Els ingredients: del tradicional al modern
Els ingredients utilitzats en el mole de guaca van des dels tradicionals fins als moderns. Els ingredients tradicionals inclouen alvocats, tomàquets, cebes, alls, xiles i xocolata. Els ingredients moderns inclouen coses com el miso blanc, la salsa de soja i l'oli de sèsam. Aquests ingredients més nous no solen trobar-se a la cuina tradicional mexicana, però s'utilitzen per afegir profunditat i complexitat al plat.
Un dels ingredients més importants del mole de guaca és l'alvocat. Aporta al plat la seva textura cremosa i sabor a nou. Els xiles també són un ingredient essencial, ja que afegeixen calor i profunditat a la salsa. La xocolata s'utilitza per equilibrar l'espècia i afegir dolçor. La combinació d'aquests ingredients crea un perfil de sabor únic que és alhora picant i dolç.
Tècniques de la cuina mexicana moderna
La cuina mexicana moderna es basa en la innovació i la creativitat. Els xefs utilitzen tècniques i ingredients tradicionals, però afegeixen el seu toc únic per crear plats nous i emocionants. En el cas del mole de guaca, els xefs utilitzen tècniques modernes com la cuina sous vide, la gastronomia molecular i la deshidratació per crear una salsa única i saborosa.
La cocció sota vide és una tècnica on els aliments es tanquen al buit en una bossa i després es couen al bany maria. Aquesta tècnica permet que els aliments es cuini uniformement i conservin el seu sabor i nutrients. La gastronomia molecular és una tècnica que utilitza la ciència per crear nous i emocionants sabors i textures. Implica utilitzar eines com nitrogen líquid i agar per crear plats únics. La deshidratació és una tècnica que consisteix a eliminar la humitat dels aliments per crear una textura cruixent. Els xefs utilitzen aquesta tècnica amb ingredients com l'all i els xiles per crear una textura cruixent al mole de guaca.
Una combinació única: guacamole i mole
La combinació de guacamole i mole crea una salsa única i saborosa que es pot utilitzar de diverses maneres. Els xefs utilitzen mole de guaca com a salsa per a les carns, com a salsa per a les patates fregides o com a untable per als entrepans. La combinació de l'alvocat cremós i el talp picant crea un equilibri de sabors alhora ric i complex.
La salsa també és versàtil i es pot adaptar a diferents gustos. Els xefs poden ajustar el picant afegint més o menys xiles o ajustar la dolçor afegint més o menys xocolata. La salsa també es pot fer vegana ometent la xocolata o la salsa de soja.
L'art de la presentació
L'art de la presentació és essencial en la cuina mexicana moderna. Els xefs no només se centren en el sabor del plat sinó també en el seu aspecte. Quan serveixen mole de guaca, els xefs utilitzen diverses tècniques per fer que el plat sigui visualment atractiu. Poden utilitzar guarnicions de colors com ara microgreens, flors comestibles o xiles a rodanxes per afegir un toc de color al plat. També poden utilitzar plats únics per servir com ara mini molcajetes o ceràmica de colors per millorar la presentació.
Guaca Mole en Restaurants Mexicans
El mole de guaca s'ha convertit en un plat popular als restaurants mexicans de tot el món. Els xefs utilitzen el seu gir únic al plat per crear versions noves i emocionants de la salsa. Alguns restaurants fins i tot ofereixen mole de guaca com a condiment, cosa que permet als comensals afegir una cullerada als seus plats. La popularitat del plat també ha portat a la seva inclusió a les receptes dels llibres de cuina mexicans.
Guaca Mole a Casa: Receptes i Consells
El mole de guaca es pot fer a casa amb els ingredients i les tècniques adequades. Hi ha moltes receptes disponibles en línia que van des de versions tradicionals fins a versions modernes del plat. A l'hora de fer mole de guaca a casa, és fonamental utilitzar ingredients frescos i dedicar-se el temps a preparar la salsa. Pot ser que calgui una mica d'assaig i error per aconseguir l'equilibri adequat de sabors, però el resultat final val la pena.
El futur de Guaca Mole a la cuina mexicana moderna
El futur del mole de guaca a la cuina mexicana moderna és brillant. A mesura que els xefs continuen innovant i experimentant amb sabors tradicionals, podem esperar veure noves i emocionants versions del plat. La popularitat del mole de guaca també ha donat lloc a la creació de nous plats que combinen els sabors tradicionals mexicans amb les tècniques modernes.
Conclusió: Continua la revitalització
El mole de guaca és un exemple excel·lent de l'art de la revitalització de la cuina mexicana moderna. Combinant sabors tradicionals amb tècniques modernes, els xefs han creat una salsa única i saborosa que ret homenatge a l'herència culinària de Mèxic. La popularitat del mole de guaca ha portat a la seva inclusió als restaurants mexicans de tot el món i a la seva inclusió en receptes de llibres de cuina mexicans. A mesura que el món culinari segueix evolucionant, podem esperar veure noves i emocionants versions d'aquest deliciós plat.
