Costella amb maionesa i mongetes, acompanyat de patates Laura

Talleu les patates pelades a quarts i coeu-les. Escorreu i deixeu refredar una mica. A continuació, aspre la superfície amb un tamís fent moviments circulars. Repartiu els talls de patata en una safata de forn preparada amb paper de forn. Pebrem i salpebrem les patates i repartim una mica d'oli d'oliva. Afegiu-hi el romaní i els grans d'all pelats. Ho posem tot junt durant uns 35 minuts al forn preescalfat a 180 graus. Quan les patates estiguin de color groc daurat, retirem i servim.

Rentar les mongetes i tallar-ne els extrems. Sofregiu la mantega i una ceba ben picada en una paella. A continuació, afegiu-hi les mongetes; immediatament després, aboqueu-hi el brou a poc a poc. Les mongetes, que encara estan fermes a la mossegada, estan a punt per servir al cap d'aprox. 15 minuts.

Escalfeu l'oli i la mantega en una paella. Afegiu-hi l'entrecot i fregiu per tots els costats (per tancar els porus). Ara fregueu amb cura amb mantega d'herbes i afegiu-hi romaní i sal si cal. Poseu l'entrecota sencera a la paella (o en una rostidora) al forn preescalfat a 180 graus. Al cap d'uns 45 minuts la carn ha d'estar perfecta - MITJANA-RASA, per a altres nivells de cocció, simplement deixeu l'entrecot al forn una mica més.

En un bol, batem els dos rovells d'ou juntament amb la mostassa. Mentre seguiu remenant, bateu-hi l'oli gota a gota fins que la maionesa comenci a fraguar. A continuació, doblegueu l'àcid cítric a la massa rígida i amaniu-ho amb sal i pebre.