John Myers
A més del xarop d'auró, el xarop d'atzavara i la mel, el xarop d'arròs està disponible com a substitut del sucre. Si teniu previst cuinar o cuinar amb xarop d'arròs, hi ha algunes coses a tenir en compte.
Xarop d'arròs: una alternativa al sucre?
Cada vegada són més les persones que busquen una alternativa al sucre de taula, ja sigui per estalviar calories o per menjar més sa. Un possible substitut és el xarop d'arròs del Japó. Per produir el suc viscós, primer s'escalfa l'arròs mòlt i es descompone enzimàticament en sucres, i finalment l'almívar es filtra i s'espesseix. Els ingredients del xarop d'arròs (maltosa, glucosa i oligosacàrids) fan que l'edulcorant sigui interessant per a persones que tenen intolerància a la fructosa o pateixen diabetis. Tot i que l'índex glucèmic del xarop d'arròs és molt alt al voltant de 100, el poder edulcorant és inferior al del sucre de taula. Això vol dir que és possible que necessiteu més suc per fer un plat tan dolç com ho faríeu amb el sucre, i els nivells de sucre en sang augmentaran encara més. El baix contingut calòric del xarop d'arròs es contraresta sovint. Des d'un punt de vista purament sanitari, ni el xarop d'arròs ni el sucre són una bona recomanació. Només la manca de fructosa en el xarop d'arròs pot ser un petit avantatge, ja que això posa més pressió al fetge que la glucosa.
Implementar receptes amb xarop d'arròs
Pel que fa al gaudi, el xarop d'arròs pot guanyar punts. El seu gust suau el fa universalment aplicable. En coure amb xarop d'arròs en comptes de sucre, a més del menor poder edulcorant, cal tenir en compte que hi entra més humitat a la massa. És possible que vulgueu utilitzar menys ingredients líquids aleshores. Si voleu cuinar o coure les vostres receptes habituals amb xarop d'arròs en comptes de l'edulcorant especificat, això no sempre és recomanable. Per a receptes de xarop d'auró, per exemple, és millor arribar a la saba de l'arbre d'auró. Perquè el seu gust de caramel simplement va millor amb plats com les creps. Si, en canvi, el xarop d'atzavara està a la llista d'ingredients, podeu substituir-lo amb seguretat per xarop d'arròs. Més informació bàsica sobre el tema "Cuinar sense sucre, quins substituts són adequats?" es pot obtenir dels nostres experts.
Quina importància té el xarop d'arròs en la nutrició?
Com totes les altres alternatives de sucre, el xarop d'arròs és un aliment de luxe que s'ha d'utilitzar amb moderació. L'edulcorant no aporta substàncies vitals com vitamines o minerals a la dieta, i també falten fibres alimentàries. Qui es fixa en la petjada ecològica evita l'almívar ben viatjat i prefereix utilitzar productes locals com la mel.
