Roast Beef en suc d'escuma de pebre vermell amb calamars i musclos sobre Orecchiette

Netegeu els calamars i les vieires i prepareu-los a punt per cuinar. Fregiu en una paella amb tres cullerades d'oli d'oliva calent durant aproximadament mig minut per tots els costats. Afegiu-hi una branca de romaní i farigola així com dos grans d'all premsats. A continuació, traieu-ho tot de la paella i reserveu-ho. Talleu els pebrots a quarts i el cor i els premeu amb una espremedora de manera que aprox. Es produeixen 700 ml de suc.

Peleu les escalunyes, talleu-les a daus fins, talleu-les dos grans d'all. A la mateixa paella, sofregiu les escalunyes i els alls dels calamars en dues cullerades d'oli d'oliva calent i desglaceu amb el suc de pebre vermell. Deixeu que la cervesa redueixi a la meitat aproximadament.

Afegiu-hi una branca de romaní i una de farigola, condimenteu-ho al gust amb vinagre balsàmic blanc, sal, pebre i bitxo del molí d'espècies i deixeu-ho macerar una mica.

Bateu la vedella el més fina possible amb un martell i fregiu-la amb farina. A continuació, sofregiu amb 2 branquetes de farigola i una de romaní a foc lent durant 10 minuts.

A continuació, poseu a ebullició una olla gran d'aigua salada, feu-hi l'orecchiette seguint les instruccions de l'envàs i després aboqueu-la. Aboqueu el brou de pebre vermell per un colador i barregeu-hi tres cullerades d'oli d'oliva amb una vareta màgica.

Torrar els pinyons en una paella sense oli. Talleu les olives negres i verdes a quarts i els tomàquets secs a daus. Arranqueu aproximadament les fulles d'alfàbrega. Arranqueu les fulles d'una branca de farigola. A continuació, ratlleu el parmesà.

Sueu l'orecchiette en una paella gran amb una cullerada d'oli d'oliva i aboqueu-ho amb pinyons, olives, tomàquets secs, fulles d'alfàbrega i farigola i parmesà.

Salpebreu al gust amb una cullerada d'oli d'oliva i sal. Afegiu-hi l'escuma de pebre vermell barrejat, deixeu-ho bullir breument, afegiu-hi els calamars fregits i les vieires i serviu amb la carn.