Roast Beef amb crosta de romaní i pebre i falques de patata mediterrània

rostit de vedella

• Deixeu que el rosbif arribi a temperatura ambient unes 2 hores abans de preparar-lo.

• Per a la barreja de condiments, tritureu el pebre, els grans de pebre vermell, la sal marina, les agulles de romaní i les fulles de llorer en un morter. Frega el rostit amb una bona meitat d'aquesta barreja.

• Escalfeu l'oli de colza en una paella gran. Fregiu el rosbif començant pel costat gras durant aprox. 10-15 minuts. Preescalfeu una reixeta al 1r o 2n nivell de prestatge al forn. Ajustar la calor superior / inferior o l'aire calent a 80 ° C. Col·loqueu un bol sota la reixeta per agafar els sucs.

• Col·loqueu la carn rostida a la reixeta i cuini. S'espera aproximadament 1 hora de cocció per cada 500 g de vedella rostida. El millor és utilitzar un termòmetre de carn per mesurar la temperatura central. Per a l'anglès, la temperatura central ha de ser de 5 °C, per a mitjanes 60–62 °C. Poseu els plats al forn uns 10 minuts abans de servir perquè estiguin ben calents.

Falcons de patata mediterrània

• Per als talls de patates mediterrànies, rentar les patates, assecar-les, tallar-les per la meitat i tallar-les a rodanxes amb la pell posada.

• En una llauna esteneu els talls de patata amb els alls i les branques de romaní tallats finament. Rectifiqueu-ho de sal i pebre i regueu amb llavors de carbassa i oli d'oliva. Coure les falques de patata a la prestatgeria del mig a foc superior / inferior (200 ° C) durant uns 50 minuts.

tros de sucre

• Netegeu els pèsols de sucre. Peleu el gra d'all i talleu-lo a rodanxes. Escalfeu la mantega d'herbes en una paella, afegiu-hi l'all i els pèsols i tireu-ho a la paella a foc mitjà durant uns 20 minuts. Salpebrem al gust.

salsa bernaise

• Per a la salsa Bernaise, poseu els rovells d'ou amb suc de llimona, estragó sec, mostassa, una mica de sal, sucre i crema fresca en un recipient alt i tritureu-ho fins que quedi homogeni amb un pal de tall.

• Ara porteu breument la mantega a ebullició, aboqueu-la lentament al recipient mentre feu funcionar la batedora de mà. Condimenteu-ho amb sal i pebre.

• Serviu el rosbif amb els guarniments i la salsa i poseu la resta de la barreja de condiments a la taula per condimentar-la.