Oca rostida - Mètode 120 graus - en salsa de vi de Porto amb col i boles de massa

• Traieu les desposses de l'oca i utilitzeu-les en un altre lloc. Esbandiu bé l'oca per dins i per fora, rectifiqueu de sal i pebre. Talleu el pa a daus, peleu les cebes i també a daus finament. Torrar el pa i la ceba a la mantega calenta.
• Peleu les peres i les pomes, traieu el cor. A continuació, talleu la fruita a daus i també les figues a daus. Piqueu finament les herbes. Barregeu-ho tot amb la barreja de pa i ceba i després rectifiqueu-ho de sal, pebre i una mica de sucre. Aboqueu aquesta barreja a l'oca i tanqueu l'obertura amb una broqueta o cosiu-la.
• 5 hores abans que l'oca estigui a la taula, preescalfeu el forn a 120 graus C (calor superior / inferior). Col·loqueu el pit d'oca a la reixeta del forn i feu lliscar una safata per degoteig per sota. Escalfeu l'oca al forn durant unes 4 1/2 a 5 hores.

per la salsa

• Renteu, netegeu i trossegeu les verdures de la sopa. En un cassó es rosteix amb mantega clarificada, incorporeu-hi la pasta de tomàquet i rostiu-hi. Ara desglacem la barreja de verdures amb vi de porto i brandi i deixem coure a foc lent uns 5 minuts. Aboqueu-hi el brou i afegiu-hi el gingebre i la pell de taronja.
• Cuini a foc lent uns 30 minuts fins que la salsa es redueixi a la meitat. A continuació, coleu la salsa per un colador en una cassola i poseu-la en un lloc fresc.
• Per servir, escalfeu de nou la salsa i espessiu-la amb maizena. Tornar a bullir. Traieu l'oca del forn, talleu-la i serviu-la amb la col vermella i les boletes així com la salsa.