Magret d'ànec rosa rostit amb salsa de vi negre

De tant en tant ompli els raviolis amb un farcit de carn d'ànec. I amb això sempre compro potes d'ànec i separo la carn dels ossos. A continuació, congelo els ossos i els descobreixo per fer-hi una bona salsa després. Ho he fet avui.

No he especificat la quantitat del brou de verdures en la quantitat, ja que depèn del temps que feu a foc lent la salsa. Amb mi ha estat al fogó des d'ahir al matí i a foc lent i la llarga estona val molt la pena.

Premeu el gra d'all. Netegeu la pastanaga, l'api i el porro i talleu-los a trossos grans. Escalfeu una mica d'oli en una cassola i després escalfeu-hi les canals i talleu-hi ben fort, afegiu-hi la canyella en branca i les verdures, hi espolseu-hi sucre en pols i les escalfeu també ben calentes.

Ara desglacem amb el porto i el vi negre i reduïm-ho tot fins que s'hagi format un xarop ben espès al fons de l'olla. A continuació, desglacem amb el brou de verdures perquè quedi tot just cobert, afegim el llorer, la farigola i el romaní i ho deixem tot a foc lent a foc lent durant almenys 3 hores (o quasi dos dies, com faig jo).

Ompliu-ho de tant en tant amb brou de verdures. Al final passeu-ho tot per un colador, torneu a posar la salsa a l'olla i reduïu-la aproximadament a la meitat, rectifiqueu de sal i pebre i afegiu-hi mantega freda. La quantitat de mantega depèn del gruix que vulgueu que sigui la salsa. No ens agraden tan descuidats.

Talleu el magret d'ànec en forma de diamant pel costat de la pell amb un ganivet de caixa. Aneu amb compte de no tallar la carn. Salpebreu el magret d'ànec i preescalfeu el forn a 110 graus.

Ara escalfeu una paella, NO afegiu cap greix. Sofregiu el magret d'ànec amb el costat de la pell primer durant 3 - 4 minuts fins que quedi agradable i cruixent, després fregiu l'altre costat durant 3 minuts i després coeu-ho al forn preescalfat durant 20 - 25 minuts, simplement col·loqueu-lo a la reixeta.

Per servir, talleu el magret d'ànec a làmines i serviu-ho amb la salsa. Vam tenir els fideus de patata de rosella de Bine69: garrí 4h / col d'avellana / tallarines de patata de rosella. Valen absolutament la pena copiar-los. Primera crema.

I vam tenir col vermella amb ella. Però no el vaig cuinar jo. La meva mare sempre el cuina amb la col vermella del seu hort i sempre em dóna el subministrament d'un any, ho pot fer millor que jo.