Parfait de mel de romaní amb moscato

Folreu el motlle de pa amb paper film. (La làmina ha de sobresortir prou com per poder batre-la sobre la massa de parfait.) Renteu el romaní i assequeu-lo. A continuació, poseu 8 branquetes de romaní amb 150 g de mel en una cassola i deixeu-ho bullir. Traieu l'olla del foc i deixeu-la reposar. Bateu la nata amb la batedora elèctrica fins que quedi cremosa i flueix. A continuació, batem els rovells, els ous i el sucre en un bol sobre el bany d'aigua calenta amb una batedora de mà fins que la mescla espesseixi. Traieu el bol del bany maria i poseu-lo a les compreses de gel. Continueu batent el contingut fins que es refredi. A continuació, aboqueu la mel de romaní de l'olla a través d'un colador fi a la barreja d'ou i doblegueu-la amb cura amb una espàtula o una cullera ranurada. Incorporeu amb cura la nata muntada i aboqueu la barreja de parfait al motlle preparat. A continuació, allisa la superfície del film transparent sobre la massa i posa el motlle al congelador durant almenys 4 hores. A continuació, poseu a ebullició les branquetes restants de romaní i mel en una cassola petita i reserveu-les. Traieu el parfait del pit uns 15 minuts abans de servir i deixeu-lo descongelar lleugerament. Traieu el parfait del motlle i traieu el paper film. Talleu a rodanxes de 4 cm de gruix i retalleu-les (en forma de cúpula). A continuació, repartiu als plats. Aboqueu una mica de mel líquida i tèbia sobre cada peça de parfait (catedral) i decoreu amb branquetes de romaní. (Consell: el parfait es pot emmagatzemar congelat fins a 2 setmanes)