Roulades amb deliciosa salsa de vi negre

Esbandiu els roulades sota aigua freda, assequeu-los bé i poseu-los un al costat de l'altre sobre una taula de cuina; Fregueu amb pebre condimentat i després repartiu-lo uniformement amb mostassa molt calenta.

Talleu la cansalada a rodanxes una mica més gruixudes i després talleu-les a tires. Ara repartiu les tires de cansalada pels roulades, aboqueu-hi les cebes tallades a daus i premeu-ho tot amb el pla de la mà. Enrotlleu els roulades i enganxeu els extrems amb les agulles. Preescalfeu el forn a 200 graus.

Fregiu-los "enèrgicament" a la mantega clarificada escalfada (les substàncies de rostit són importants per a una bona salsa!). Deixeu que la ceba i la cansalada que ens quedin bullin al costat, i quan tot hagi agafat un color apetitós, desglaceu amb el vi negre i afegiu-hi també el brou. Cuini a foc lent a l'estufa preescalfada durant uns 60 minuts amb la tapa posada i, després, 30 minuts més. Retirar amb el guisat de tant en tant.

Mantingueu els roulades calents al fogó apagat fins que es prepari la salsa. Per fer-ho, aboqueu el brou estofat en una olla petita, tritureu breument amb la batedora de mà, espesseu una mica amb maizena, condimenteu al gust i serviu la deliciosa salsa amb els roulades.

Les boles de massa de Turíngia i una barreja fina de verdures hi van bé.