John Myers
contingut
show
Ingredients
Salsa de vedella fosca
- 500 g Ossos de vedella
- 4 Os medul·la
- 2 Cebes
- 4 Dents d'all
- 500 ml Caldo de verdures
- 2 grup Sopa de verdures fresques
- 1 pessigar Sal i pebre
- 30 g Flocs de mantega congelada
carn
- 1 kg Filet de vedella
- 1 cda Mantega
- 1 pessigar Sal i pebre
- 150 ml vi negre
- 3 cda Mostaza Dijon
- 2 paquet Pasta de full
- 1 Rovell d'ou
- 1 cda crema
- 2 cda Julivert picat
- 3 Dents d'all
- 0,5 paquet Fulles de julivert congelades
- 1 cda Pasta de tomàquet
- 2 cda Pa ratllat
- 50 g Mantega
Guarnicions
- 500 g Pastanagues
- 500 g Salsifici fresc
- 500 g Bròquil fresc
- 1 cda Mantega
- 1 pessigar Sal i pebre
- 500 g Pèsols verds congelats
- 200 ml Caldo de verdures
- 1 pessigar Pasta de wasabi
- 20 g Mantega
- 100 ml crema
instruccions
Salsa de vedella
- Prepareu la salsa de vedella el dia abans: preescalfeu el forn a 200 °C amb un forn ventilat. En una paella, sofregim tots els ossos, amb sal i pebre, a dreta i esquerra.
- Fondre aprox. 30 g de mantega en una safata de forn profunda, esteneu els ossos escalfats i els ingredients picats, rectifiqueu de sal i pebre i poseu-ho al forn. Al cap d'aproximadament 1 hora, desglacem amb brou de verdures i deixem coure al forn unes 2 hores. Abocar una i altra vegada. Després colar i refrigerar.
verdures
- Per a les verdures, rentar les pastanagues, salsifí i bròquil, netejar-les i tallar-les amb la forma desitjada (barras, rodanxes o bastonets), escalfar-les amb aigua bullint amb sal. (Pastanagues uns 6 minuts, bròquil 5 minuts i salsifí uns 10 minuts). Esbandiu amb aigua freda i poseu-ho en un lloc fresc.
- Escalfeu 20 g de mantega en una cassola alta, afegiu-hi els pèsols que s'han descongelat durant aprox. 2-3 hores, afegir aprox. 150 ml de brou de verdures i coure a foc lent durant aprox. 25 minuts. Els pèsols han d'estar suaus i ben cuits.
- Treballeu amb la batedora manual fins a aconseguir una consistència cremosa però ferma. Escalfeu abans de servir, afegiu-hi una mica de nata, rectifiqueu de sal i pebre i amaniu-ho amb pasta de wasabi al vostre gust.
Filet de vedella
- Saleu i pebreu el filet de vedella, sofregiu-lo en una paella amb mantega a dreta i esquerra durant uns 2 minuts.
- Retireu el filet de vedella, aboqueu a la paella la salsa de vedella produïda el dia abans, afegiu-hi 150 ml (apte per a l'àpat) de vi negre i reduïu durant 1 hora aproximadament.
- Immediatament posem el filet al forn i continuem fregint uns 20 minuts a 180 °C. Després el traiem i el deixem reposar una mica.
Farciment d'herbes
- Per al farciment d'herbes, foneu aprox. 50 g de mantega en una paella gran, sueu alls ben picats, afegiu-hi les herbes, remeneu-hi la pasta de tomàquet i el pa ratllat, rectifiqueu de sal i pebre, barregeu-ho bé i reserveu.
- Fregueu generosament el filet de vedella amb mostassa calenta. Traieu la pasta de full de la nevera, enganxeu-la i unteu-la amb la barreja d'herbes. Emboliqueu el filet de vedella i col·loqueu la costura cap avall.
- Pinteu amb el rovell d'ou i la nata i poseu-ho a la reixeta del mig al forn, que ja està preescalfat a 200 °C (foc superior/inferior). Coure al forn uns 35 minuts a 200 °C, després retireu-lo i deixeu-ho reposar uns 5-10 minuts.
- Poc abans de servir, tireu les verdures preparades a la tarda i ja blanquejades amb mantega, sal i pebre.
- Poc abans de servir, escalfeu amb cura el puré de pèsols que ja estava preparat a la tarda i prepareu-ho.
- Poc abans de servir, lligueu la salsa de vedella reduïda amb uns trossos de mantega del congelador.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 93kcalHidrats de carboni: 3.9gProteïna: 8.3gGreix: 4.6g
