John Myers
contingut
show
Ingredients
Filets de gropa:
- 2 Filets de gropa, ben penjats
- Oli
- Pebre salat
Pilaf de bolets:
- 200 g Arròs / arròs salvatge
- 400 ml Caldo de verdures
- 2 cda Mantega marró
- 0,5 Ceba tallada a daus
- 350 g Xampinyons frescos
- 1 cda Julivert suau fresc
- Sal, pebre, suc de llimona
Mantega d'herbes:
- 50 g Mantega
- 2 Grans d'all ratllats amb sal
- 1 cda Estragron
- 1 culleradeta Spice Cafe de París
- 1 pessigar Pebre vermell picant en pols
instruccions
Informació sobre els nivells de cocció del bistec (font: Wikipedia):
- Nivells de cocció del bistec: Bleu - rar - molt sagnant: temperatura interna 45 °. Salteja la carn enèrgicament, el suc de la carn que s'escapa és de color vermell fosc Saignant - mitjà rar - sagnant: temperatura interna 55 °. La carn encara sembla crua, el suc de la carn emergent és vermellós Punt A - rosat mitjà: temperatura interna 65 °. La carn és de color rosa, el suc de la carn emergent és de color rosa clar. El suc de la carn que en surt és clar.
- El bistec ha d'estar ben penjat, el color ha de ser vermell fosc, la carn està seca
- Escalfeu l'oli en una paella, sofregiu el filet durant 2-3 minuts per cada costat. Sal i pebre. Posar al forn a 80º perquè reposi.
Períodes de descans (proves pròpies):
- Blau - rar - molt sagnant: sense període de repòs Saigne - mitjà rar - sagnant: 10 min.Període de repòs a 80 ° Punt A - mitjà-rosat: 15 min.Període de descans a 80 ° Bien cuit - ben fet - fins a: 30 min . Temps de repòs a 80°
Pilaf de bolets:
- Porta a ebullició 1 cullerada de mantega marró i 400 ml de brou de verdures.
- Afegiu l'arròs amb una mica de sal al brou. Tanqueu l'olla i deixeu-ho coure a foc lent durant aprox. 20-25 minuts
- Mentrestant, netejar els bolets i tallar-los a rodanxes.
- Sofregiu els daus de ceba en una paella, afegiu-hi els bolets, rectifiqueu-ho de sal, pebre i una mica de suc de llimona. Afegiu julivert.
- Passats els 20/25 minuts, retireu l'arròs del foc. Traieu la tapa de l'olla, cobriu amb un drap de cuina, torneu a tapar i deixeu-ho reposar uns 10 minuts.
- 1 cullerada de mantega morena remeneu l'arròs, afegiu-hi els bolets i serviu.
Mantega d'herbes:
- Mantega, 2 grans d'all ratllats amb sal, barregeu l'estragó, el pebre vermell i les espècies del Cafe de Paris i deixeu-los macerar
Atenció:
- Poseu l'arròs al centre del plat. Afegiu-hi el bistec, si cal pinzell-ho amb mantega d'herbes. Que aprofiti!
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 105kcalHidrats de carboni: 0.9gProteïna: 2gGreix: 10.5g
